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材料公仔箱論壇+ ~; P* w' N0 J# v0 U- @
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃" Y0 k& h2 _! w% p( L, y3 C
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皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢tvb now,tvbnow,bttvb# l% ~$ i" y& s
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% t* G# b1 [ [3 g7 ^公仔箱論壇做法www2.tvboxnow.com7 C2 B4 w- }0 B9 n
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。& U/ z- m7 z! z& C# X! o
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。www2.tvboxnow.com& i! n; X) m, _7 L3 y0 q, H, ~
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3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。www2.tvboxnow.com5 ~" m, d8 I' |. O( @* K: O
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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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