現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。$ K! m8 b+ P9 T9 P& [& a" Y
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吃不到的情意結
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- z2 j* D* b# p; R. o■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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# [: Q3 \# _( K* x& R5 \! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 www2.tvboxnow.com1 _# B) N' z2 ~& c9 K
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb' d' L7 ]! ?8 v4 c$ F
1 H$ q& N4 M7 K- s/ M5 G' ~店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 . L4 g% x$ U! u
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十個客八個點豬雜
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! z1 ~3 n( p7 U# |■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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% Q9 Q2 i8 I7 K Q- B4 x3 swww2.tvboxnow.comConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 公仔箱論壇. k$ N$ l. _0 }) G
! p/ j- p( y' o+ e, B# j. p鮮味魚蛋金邊粉$21www2.tvboxnow.com# E, K8 I- r: H+ m
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇5 M) ^7 `. a) @
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爽滑鯪魚球米粉$21www2.tvboxnow.com- d' Q" ^# o+ m0 t8 j6 h
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
' _3 }* J+ S$ t* n( G4 P! [$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B0 y7 D& h3 r+ P; ?5 w4 L$ }. M
三黃切雞$33# z+ {# \7 J/ {; O
8 K2 K" |& {2 T1 y; Gtvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇, X% ~. D# f4 P1 L4 s) K
1 z% n1 s) T( Z: a! k' x1滿漢新鮮豬雜麪$21* A; y# H/ B6 V! W3 \" K9 z/ M6 I
: g- f* t' k9 u9 V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。0 e* J0 D- D3 d9 x: ?
5 r; ?( E8 K1 F, h q! b. c9 ztvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇# B# n! s& x6 e; a
9 v: b+ d, H9 Ewww2.tvboxnow.com追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。www2.tvboxnow.com5 ~5 [) D8 T% P& @ \) g0 v- e, S9 _
$ k! l- N: a2 K4 ~( s公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26+ Z9 g: y1 B" y r
) i+ m- \( O4 m: p+ dwww2.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33* x# Z5 e; l" V! d$ G
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
! @4 M6 A+ H% h; j9 J$ U1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ y. e6 m- @9 W' A
5清湯牛筋腩上海麪$21( c9 ~& w& F% J
. v5 [5 p" z$ Y& Y0 y牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
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; F+ E% l$ @# n, q, H鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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/ Q; p5 T; P- y/ mtvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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0 o6 I5 [5 G% {( G* T: Swww2.tvboxnow.com陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」* S1 z+ y8 K# I; X
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」0 h( X1 b/ u. _
Q+ e$ V2 d9 o# ?9 l8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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I* g" h3 R( @4 o3 n公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一" d3 f8 V! _% o8 t6 z; N7 g
3 V6 g0 I+ K4 `4 N■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 9 x1 g. L& B+ X. r( L8 b
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, ]% D8 J! e* x■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。www2.tvboxnow.com2 i$ S4 Q5 ?$ m1 t
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- S7 D+ n8 l- Y; Otvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。www2.tvboxnow.com Y$ F/ V" g2 H3 s, z; r- N: B
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招牌鮮豬雜$30
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4 o2 ?! k# n% v" |公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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% b8 Q2 Q. ]9 _8 ~2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$208 v6 M {- d: O
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
4 b7 U1 Q) a4 R2 u% a' D4 W# ?, kwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 s# R' v3 @$ K# V8 O) P2 t: M4 g# W
咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb# R/ i D# G) S! ^& O+ s8 J; D' e9 W
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水晶豬手麪$20
5 g# s: H2 K" M% r/ w+ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f; i+ ^/ O1 C! k
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)# U5 b5 p7 d. x: | V; g* D) A
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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