現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
( Z; [0 u; |, y4 N8 z) Y7 ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T V7 H9 _- f% f3 }8 a& k# F
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& D2 d( c& n3 A9 Y
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 www2.tvboxnow.com5 U. D N0 L4 T( f. } R0 ?
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十個客八個點豬雜8 f! j0 }3 }, X7 Z: D0 R2 h, u% F3 c# d
5 y. n3 K: [: owww2.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。% j; d) T, o5 B
% C4 y) j. q" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 P% f( ?9 d% t6 |6 Y# r$ M q7 N
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鮮味魚蛋金邊粉$21+ r3 a1 o1 W2 ^: P: i2 j0 d% V* {
1 c) p$ Z# g( }2 G3 e% Cwww2.tvboxnow.com常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ? k) T# J3 I$ \) _
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爽滑鯪魚球米粉$21( q6 E2 g+ m' J
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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2 C- [5 g( |; w- ~: I三黃切雞$33
; } l) ?# f4 V6 ^( A$ l% `; ~8 M* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 a6 j5 D+ _. I" ]8 R* B; G
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 : o1 Y% l5 n! t; r# ]
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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/ l) [3 b* p) ^- {tvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E. [+ @5 H8 ]' l6 \+ b
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2淨葱花腰膶$33
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# g/ y* X2 _! J追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h: H0 e7 H: G, u
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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$ n9 Z/ q4 F, g6 ^; z吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 www2.tvboxnow.com0 v0 M: M' ~' B. }" D, ^
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4白灼牛肉$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `6 z) x4 X0 p k( l3 ]
3 j- B0 H- H- }; a- f4 p牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb+ {" c, o% y" E! I# x t) S3 Y
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5清湯牛筋腩上海麪$218 W; b) V6 m( _* ?# n3 N
3 H+ f \4 d. h! n ~2 ?' V# I公仔箱論壇牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 www2.tvboxnow.com! F# |; @ z1 c) }/ D$ L; ?
6 E( [3 t2 }, d6 V( }街坊有 Say * c' h4 ?7 W" Z$ h! E, l7 V
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
9 x/ N( k$ f8 E& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E7 K! Y1 Q) x+ ]% _* ^
# @$ y; a" M/ m; o: G: A9 m1 ]2 T: i戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇8 @3 Y# G7 f+ K% V
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」www2.tvboxnow.com6 L( ^! J' _1 E+ |3 ?
! G" L9 W+ P9 @$ E" n3 j公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)6 c) {* c; r, |* F6 L8 H
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肥美豬腸廿年如一
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$ |" L. k4 O: ^( ~! z6 b$ f■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。www2.tvboxnow.com) L7 i. v! m# ^/ }. }7 m' q; h. R
' _' c! h+ x0 q! `' ^2 b' i( _& r, B有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `+ q! Q- Y1 [7 w% `; X
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: k! v+ |( N( H' u, s+ r. C4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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4 T1 ?$ O, `3 W+ z■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]0 Y$ u! q6 E* t2 z0 G; k
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招牌鮮豬雜$30
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1 g+ [% J( [1 c豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 p# ^% ?! I0 _4 Z( w$ d
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 www2.tvboxnow.com$ Q" d7 d, k0 ^" i
( `2 h( S: X Q7 k# zwww2.tvboxnow.com蠔仔肉碎泡飯$26
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; o8 ?' o3 [6 _" z. h夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 www2.tvboxnow.com! `( h- {. z6 j* A& z {# i" [: h
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咖喱蝴蝶腩飯$29& s0 U6 f% |" A
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb/ W# D7 ~9 L- F- k i
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)www2.tvboxnow.com# ?% D% D4 A4 B
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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