[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼 www2.tvboxnow.com- v& T! o/ C) {) G" K9 D

主料：鳕鱼 " }" U' U0 b2 D! E: j: x
辅料：葱、姜、香菜 tvb now,tvbnow,bttvb4 o5 {, e- `1 q

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖
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烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； 1 b# N1 v7 M5 f* n! F5 P
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。 www2.tvboxnow.com2 d# R- k, r: d' I+ \4 s! t
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。公仔箱論壇" V! ]: x. l3 L7 D
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微波蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb9 s/ v7 Y+ @/ W. t
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 tvb now,tvbnow,bttvb/ c0 \9 r U# k3 \) k
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 6 d& B4 h: V! f8 B
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用； / n3 M% ~4 r/ _: _$ i/ `( c
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

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清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 7 \0 n3 V6 }2 _( M- }2 H/ U$ {
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调料：酱油、味精、香油、料酒 ! P7 Z1 f# ?# T; I1 ^
烹制方法： 2 V2 P3 l4 S2 [9 v% j5 d; e
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。公仔箱論壇) f$ `) r; P8 g) g
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。- R) D3 s9 M4 g, z% _! H* X* N+ [

主料：银鳕鱼

辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
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烹制方法：  公仔箱論壇4 q! M+ T: X4 w0 H. P( R! c. O
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  www2.tvboxnow.com6 M7 D' f% K: U8 c
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb5 G0 c. F  C' ]; n8 r0 j
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  公仔箱論壇1 }, O. s0 L2 j$ G+ j
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法： www2.tvboxnow.com4 D$ ^% U/ H4 p- n; I# [2 H' L
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  4 m5 P/ E/ k/ I% Z( n
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。tvb now,tvbnow,bttvb8 [4 x# A0 Q+ y8 I  L+ y9 j

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豆豉蒸鱼
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. tvb now,tvbnow,bttvb# n6 S' _* I$ T7 Z) O4 I8 r
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

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粉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb: Y- f, q5 b% x$ E* s8 h
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 6 ~; N8 Y* ?# {. l7 o
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 T- ]/ h. z5 e, l4 [
4、取出后撒上香菜即可食用。

朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇, W$ q! ? `* g+ z( }% u* b3 x
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： . z" d8 K- N- [. S( m L' D& t
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! M8 s! V. a
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 " b7 k9 r& I8 u: a4 B/ T: I9 f
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。2 P$ n* O8 C/ r* c) B

榨菜肉末蒸鱼 b* z: ?1 \! J2 G- G
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材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 / ^; F, P- e' E" r4 L0 V# y
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 www2.tvboxnow.com( `* U$ [9 L+ d% J2 h0 q8 [
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇. {( ?% }" J. |+ x5 B
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇& Q% t! |; A0 r$ r* |& {5 m9 @
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。公仔箱論壇/ o) j4 [7 ~6 l! v6 v# T7 B
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。- W* h* Q( {/ `% ^

剁椒蒸鱼
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 $ w l5 u" P; @: a* H8 M! U' `
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。 9 e* P- u! I* `2 P% l5 n
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 6 S& r- O- B& G6 m& W5 V
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。公仔箱論壇: {! \* H+ ~5 _5 ~/ E* h9 o
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 % n. ~6 P' d# M, M1 b
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。: A& Q) V0 Z8 J! S

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麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； tvb now,tvbnow,bttvb' R( V& S5 G: q) j5 i4 P. P3 W
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条； : {; f# C1 j. e* D {
4. 葱切末； + O, U/ d+ y0 @# ]) Y8 P+ M
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； www2.tvboxnow.com# J" i( a" s) n) s
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可

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荷叶蒸鱼
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主料：鳜鱼1000克 www2.tvboxnow.com" I! g; V& o) n2 `7 J Z. h0 A- p
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb( G+ _% z7 i1 w4 m/ [- Z
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 v9 h$ D! i3 k; G: S: M8 H' Z
做法：
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； www2.tvboxnow.com# U$ W: w9 [, P- x' T7 e6 L
2. 葱切段，姜切片；
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；公仔箱論壇& [7 g5 x" c( i/ U8 w# V
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 8 L1 O( ^/ d' v5 i% G0 t
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； ! Q' |' p) O3 y
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]* D$ N/ h) U. m6 ^, i
7. 把猪板油切成12片； ( x; E# d# X" F# M" a2 d1 T
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb% n* I' n, G7 C" @; c3 f  }
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法公仔箱論壇3 b) `! v, B' r" c. x- d8 v
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 & P. ?3 [  G) `4 ^
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# n  u# g% K2 g% [. j
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用/ ^) @% H. @6 a) P

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莼菜鲫鱼汤 5 r0 V$ A y! n; w9 H+ ~- \% Y/ A
主料：莼菜

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法：
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；公仔箱論壇: q7 U9 f' }0 [4 o/ Z3 W# l- J' c& y
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 J0 R% q5 H. b8 U# L0 O5 P
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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