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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！ J5 z. M$ @ U) Y W/ v8 E. P
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `# z) E3 m) H) q; g7 E9 i/ S
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，- Y3 Z" ^% }* g
冬筍100克，木耳2大朵。www2.tvboxnow.com0 E/ Z2 }0 Y9 b0 N; e1 S* M
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，www2.tvboxnow.com! k' l& E* W2 {8 G2 |
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇. b8 r: r: A6 F& V6 d( p E
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb% }+ x5 F8 k; n8 L1 C2 Y
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
* O9 z0 g! v! r9 n水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 0 m6 F$ F& T4 _( `4 `2 E
做法
2 Q- x5 Q; J) Zwww2.tvboxnow.com * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
/ O; L! |" B! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。1 |, ?4 }4 ~: r \
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 F! k" n3 N0 e5 q% ] U * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇! \, C& n! w# N6 w$ R" o% s( Y
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
) i) a6 U0 H/ F, V8 y * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 w1 ~% _+ d
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇/ q3 Z% V9 w6 }! x
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb+ H- ^) f T _+ O" Z( k7 |
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
2 ~# F+ L; w6 G9 e9 H( z * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；www2.tvboxnow.com/ R \$ ^* K9 ?( e2 E s6 S* p
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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