美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
+ Y1 i% W; k' g0 A0 o創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
0 B" I7 S# F) g, G, n8 Ntvb now,tvbnow,bttvb美心麵包總廚吳揚帆師傅
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合桃提子五穀包 www2.tvboxnow.com3 V, l4 h1 Z3 s0 L+ E
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材料 (麵糰): www2.tvboxnow.com" y n9 v3 Z! [4 J9 A6 I3 I
; I, {9 I i1 i' F3 v+ Z( ywww2.tvboxnow.com150克 五穀粉
* k% m5 b- _, U! j780克 高筋麵粉
+ F* i$ v* {9 U2 o+ e2 h. v公仔箱論壇20克 黑麥粉www2.tvboxnow.com0 b4 @3 F' f5 S
50克 裸麥粉$ e% ]. d( K+ w3 k2 u
17克 鹽
! p7 n, W- k; _2 ^' L# Z. w30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb: e7 ?& m0 P' a
8克 改良劑Format V2000
3 ]2 ^( W+ q3 ]# {; @0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15克 即溶酵母(紅): Y$ U$ p& B+ g. d$ x8 A
200克 自家製 提子酸麵種: I/ L5 R" f: _9 z* e/ m
630克 水公仔箱論壇, d9 w8 k, N; s
30克 牛油* x- x! `+ ^/ K; F) Q
80克 橙皮; `' l4 ~6 y6 B9 V; |, ^: d1 [
600克 美國加州提子乾5 s! ]) \9 ?8 f
100克 合桃 www2.tvboxnow.com6 ?' o6 G1 |( ?" ?) c
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做法:
) h* U8 D5 |# y# V# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
8 B" f- y' t: u. O+ Ptvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb6 d5 a% V& O) H% t6 ~/ L
3）翻麵糰十分鐘
0 c) `# c* x+ R6 m7 j: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
3 B. T$ K7 \7 l3 S$ {5）糰造型二十分鐘
3 P/ h1 R. M8 ]3 }- \* G6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)tvb now,tvbnow,bttvb* i2 R4 B5 u4 E3 H0 m) x
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包
% x: c. \5 ^+ ^2 B# p公仔箱論壇公仔箱論壇( w: e* G5 [+ N/ n( t
150克 五穀粉
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20克 黑麥粉
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30克 糖
% [6 g S1 J; r* Z/ h公仔箱論壇8克 改良劑 Format V2000; c) g& H8 v+ E
15克 即溶酵母(紅): q. D! P$ x$ ?- v% i- a# w
200克 自家製提子酸麵種公仔箱論壇! L# r: _- j: s+ e
630克 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" [' }, l. Z. Z/ ]; q7 V
30克 牛油tvb now,tvbnow,bttvb- }+ C: c. _2 n$ e2 [
150克 忌廉芝士
/ H- J3 r4 {/ p% [tvb now,tvbnow,bttvb45克 淡忌廉
4 @4 j& M7 n8 X3 H* Ytvb now,tvbnow,bttvb7.5克 冧酒
% H; p: A' s: C9 d3 q+ K! T1.5克 玉桂粉
/ B; X% v, s+ o7 T9 B, s4 b200克 美國加州提子乾
/ x$ N6 O* J. U+ Z50克 開心果仁
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3 S, d# `& p2 B6 {tvb now,tvbnow,bttvb做法:
+ @6 B$ s/ r: |: G! t1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
' z0 U* r( U+ Q4 X; R: r公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
8 x4 o; {! w; m) h0 f3）翻麵糰十分鐘
3 I; V! V$ S( E& x% kwww2.tvboxnow.com4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
7 s4 ]3 ]: E" D+ Owww2.tvboxnow.com5）糰造型二十分鐘 9 n2 \7 B" F3 n5 s
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
6 v/ E. W' K7 h9 U' `- |公仔箱論壇7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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