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2 O, I6 f& U- wtvb now,tvbnow,bttvb奶油泡芙（泡芙）- Q0 M2 O2 \# ~- |2 F% i
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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6 w- E6 X/ k6 C6 J& @www2.tvboxnow.com準備：+ B/ F& ?# H$ J" c
?烤箱——以220℃預熱 z+ {+ R/ ` m3 c+ H# k
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5 _" G4 i. ?9 [+ L7 J( P
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 1 W* f; j3 F- e5 U
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 % @9 u) U/ P/ E- H+ ]- f
中，一邊公仔箱論壇+ H$ M3 Y& [. d @ y; ^
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 2 W5 g4 y8 n4 r: y9 C* I
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
9 e& ?8 _" W6 u5 Ptvb now,tvbnow,bttvb 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j, Q4 W. y! L! z% i
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb* Q/ b) t$ x# |# k0 k( _
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
+ z4 C, l& P+ k5 D) c) Y% N3 Ywww2.tvboxnow.com將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇7 |& O- p) ]5 s1 ~
# D5 h7 m% a; a) U9 Y公仔箱論壇泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T' k% d0 M$ @0 ]
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 tvb now,tvbnow,bttvb; j* V/ u4 g9 A8 b/ V: c
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 tvb now,tvbnow,bttvb' h' ]/ p0 ]6 y- F
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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