大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。 烹制材料（两人份）
( U4 ?" E3 {4 F5 u. `, f公仔箱論壇 材料：大黄鱼（1尾）、葱（2根）、蒜末（1汤匙）、姜（3片）、青辣椒（1只）、生粉水（1/3杯）
' T6 ^' ?8 f7 F$ R% b" ^3 H+ P7 f1 P 腌料：盐（1/3汤匙）、姜末（1汤匙）、葱（1根）、米酒（1汤匙）tvb now,tvbnow,bttvb. w; |& L+ i- @( c. G
酱汁：沙茶酱（2汤匙）、海天海鲜酱油（1汤匙）、米酒（1/2汤匙）、镇江香醋（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）0 \6 | `. B6 @
1、洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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2、取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb' k" W- ~* n5 C* F& [& r
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。 
4、烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。* _( K1 B. ^# J
5、锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。3 ^0 u+ @9 Q- h1 x* f
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。 
7、先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。 
8、将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。 
y! m% d, }5 H TIPS： 1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。www2.tvboxnow.com0 i4 f; H# D/ }+ ~% i
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。tvb now,tvbnow,bttvb, @+ [5 j4 l8 ~( A9 `) M8 K) y/ B
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
+ J6 F, m% s* i8 F9 swww2.tvboxnow.com 4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 | 
發表於 2010-5-15 01:00 AM
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