（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
i$ T7 I2 j& S) L公仔箱論壇
0 t: G. q( Z4 x6 h; G除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
1 } J* i% X% _ | _& c/ Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 \6 C. D8 \5 Z7 S對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
. D1 ?/ q) J9 d: E, v7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 q u7 K3 U! y7 c
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
( l- o& z2 Y1 n$ c w
% b* n1 b' |% P" C1 w- m搞不懂印度食物
" `0 ^' I' D% q7 A" v7 xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 F: Z: q* {' k$ |) t
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 o. N( q. E0 Q3 w4 p( u
" A2 [- K; P9 @* M4 @www2.tvboxnow.com談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
8 P, d' a8 N. \& M% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `' a% T7 i" F
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。tvb now,tvbnow,bttvb: _, O* f. d+ }! E
6 R( |9 ?5 ]; Y3 N- v“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
7 F0 I: ^+ }4 X- F, ltvb now,tvbnow,bttvb
_4 t, ^' N+ Q# }3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。9 U7 i: h) A' y8 L
0 N; g3 J. }* Q# @% ~) w- Mwww2.tvboxnow.com他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。www2.tvboxnow.com V o* {) N2 l( l5 W# b2 M) O
) f4 N8 O% P2 j. b另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。5 n0 e/ q# y. w {3 X
www2.tvboxnow.com4 F! x. |0 T. X& _
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- O7 Z5 C5 Q& q8 c
" a7 y7 j- t1 n8 L
不當美食顧問
6 ~6 h2 y6 U- _# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O" _% M4 U5 ^* N! ~: k
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
! d( b+ ^( t/ G- ~7 B
1 S" ] m e3 O2 w5 }) O4 F# x他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇4 ^- f$ c5 {) |) F; `" Y
9 N4 G& N- b. {* \9 y, k此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
: p }% o4 s( P2 w. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q( Y! Z$ a; y Y養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 I3 z8 N! i% a( Y! h8 h' ~
www2.tvboxnow.com- Y- N7 @! R: e% s
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
6 M P: @7 l( ?+ z, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 k( X5 o- U. f) C$ F5 m" `$ Rtvb now,tvbnow,bttvb他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
4 A8 Y7 u; ~3 j2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ g5 t/ w: y6 h; T$ w2 v
來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
3 ]/ V6 d# y+ |& w. w) @% C J公仔箱論壇3 o: E2 \$ K5 o, _: q8 }
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。公仔箱論壇. S6 }4 T, h/ {0 h
* d1 I+ T4 O% `4 b& J/ q公仔箱論壇野生忘不了買少見少www2.tvboxnow.com& N# {7 A/ F% C) q, z B% }
tvb now,tvbnow,bttvb9 e( j" @& K' _6 q$ y
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。公仔箱論壇( x0 g$ h! |3 J- v; y
( B1 F4 E9 w! Q1 ?% m1 |/ _
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
& G/ l% C( H7 I3 |% j- N; mwww2.tvboxnow.com
) j8 i% j1 g. M P/ stvb now,tvbnow,bttvb除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。
C. r+ c. e& Itvb now,tvbnow,bttvb
3 g% U: y& k, @; A7 O2 z王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 