在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
+ x% @2 h' _+ P& P) x3 O" Fwww2.tvboxnow.com淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。0 f" V/ S* N2 m2 z' t5 j# f8 v
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！公仔箱論壇7 X, {; T+ W! e8 y5 b
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虾米酱炒面好吃公仔箱論壇: |' j3 Q, g. D" n3 N
7 p& Z! N1 G/ V: p8 M4 m& m【阿真炒爪哇面】% H* j3 |3 G( h6 @5 n
时间：9am至6.30pm
7 d( a5 L; [$ J' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.80，加料另计
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% R. J3 D) U% c% ^7 n火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。公仔箱論壇+ h- r5 P8 z ~$ O
8 X7 S9 h, I# }4 c6 v% ?# l9 C炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。公仔箱論壇4 e5 m. M" ]3 z, P
, y0 O# v7 T; H8 x" ?2 V/ V$ _七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。, y$ m/ E, k0 b. Z8 ~# ~. G6 d
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb8 o I5 g) | P& p
4 @5 ~& \' [4 b3 {' _) X4 otvb now,tvbnow,bttvb“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”www2.tvboxnow.com8 A* d9 T0 G8 m5 O$ m
- U: [" F) z+ u8 X. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
. A4 [3 q9 T/ e8 d lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 d% y) d9 D7 v" g+ s( x# V
鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】3 d& H2 t% n' s! |6 M9 u
时间：7.00am至6.00pm
# W# ?9 b4 F* {) ]价格：RM2.70，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb) G' E5 S* X- y W8 |# @
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爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。公仔箱論壇0 B0 n/ g1 u! D- g' D
4 Y# P$ c7 g I! z t- K( P* Ewww2.tvboxnow.com阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
& C) @6 I1 O1 S6 qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* r3 p: e$ l9 B, Z L$ s' ]
老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。www2.tvboxnow.com# [& Z# ^0 b$ s: l) Z
& J- {0 M7 D% n3 G2 i; B/ B公仔箱論壇阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。公仔箱論壇 D" @5 E! C5 R6 w# y
" a/ X: d/ c7 f$ Ftvb now,tvbnow,bttvb她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
" H% X" f( Y% F. Z1 g$ D4 y; r0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" X8 p6 E% _" C9 i* S
除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。tvb now,tvbnow,bttvb9 R) j& W; h* ?
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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