炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放醋可以起到保护这些营养素的作用。
! i) Q2 C* ]8 B8 k! [: K! v7 q1 w公仔箱論壇 另外,醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。
6 ?" z( c$ D& |1 A( k8 m9 D* m: G; Kwww2.tvboxnow.com凉拌心里美 萝卜汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。tvb now,tvbnow,bttvb% ? B5 P* W& T$ j4 x
如凉拌萝卜时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。4 ] ~' [# S/ K: A5 ?( S5 l) E
烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。
8 X& u/ x# j0 R0 R! ctvb now,tvbnow,bttvb 因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。公仔箱論壇& q. h' O7 ~/ k x
烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。
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