地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
8 R& E7 b% v/ I; A9 i2 ywww2.tvboxnow.com Z* z' }" K5 S0 K4 E
" _* T0 K8 M# {4 e0 S) _7 f
# U3 g) W/ S& q ^3 g公仔箱論壇公仔箱論壇; T" l5 x7 J7 S0 c
9 ]4 I" x P. L K公仔箱論壇揚州炒飯
3 d. s6 `1 r) ~
. I4 x( {3 {! a公仔箱論壇材料：
" x p/ @7 T3 P# d9 [tvb now,tvbnow,bttvb米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
/ \ O3 F! l5 @# P5 f STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽一茶匙。
; E, |( O* N9 M) L# |7 J公仔箱論壇) F8 J7 ?8 Z u
作法：
- ^7 e8 B1 v! p& i3 d4 W wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。9 z I' V9 ~$ P3 l, \! s
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
1 R. O# h+ c4 Z3 m4 |7 F3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^7 p; R0 ~4 p2 C6 q |7 \1 \5 p- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h9 _1 ]8 J/ l, p- d/ c
說明：tvb now,tvbnow,bttvb. t* }1 T; V2 K
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
' ~/ M4 U$ F/ S$ ]1 E- r公仔箱論壇2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
8 n* H' x/ N$ j' {# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x. x7 H9 x' L, [, i/ M
' y: @. E1 e) k8 Q! @- {: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ r- V1 `! @ X8 O5 e% r6 G
www2.tvboxnow.com( P* l4 v" D6 l8 _1 x
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 c, G8 V0 b
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。www2.tvboxnow.com h* D1 v* H& w) I! u `6 q$ B
7 f q8 `+ X0 l; ]* q歷史公仔箱論壇5 P/ ^4 r Y8 u) M" `9 `4 |
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
