地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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; n( b2 Q; T! _0 Y8 \: e) s揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb" ^: z, t6 c z- R" Y
0 y/ E! g1 X* I! y, z8 S& s公仔箱論壇材料： R/ o. T7 b/ I4 S% N& b
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
4 q2 T3 i0 v: ?7 j: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽一茶匙。9 D' L; w. V5 v0 l$ F. F# O
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作法：www2.tvboxnow.com% ?: B) F2 i& t" f
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
8 M/ J! J+ L0 Y" L5 J公仔箱論壇2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb( u! m" Y' v) I7 a" D! a) @7 Z
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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說明：. m0 P8 v2 F! c* I# a
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。8 I8 K6 Q5 H; \* P' z. V
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。www2.tvboxnow.com) n# @: x* U. X
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。公仔箱論壇7 i3 \% w0 r/ Y3 ?6 I* A/ P; U, I& o3 L
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4 X4 x/ i. ^, N5 j0 X) x2 R公仔箱論壇揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。www2.tvboxnow.com& f7 L. j+ ?( G+ E4 n, d( C
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。tvb now,tvbnow,bttvb- n: _1 f/ x8 F4 [7 p7 p
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歷史
( F" D5 @2 M+ k9 h- J8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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