釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。( N Q8 `9 D, F
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。公仔箱論壇6 t- {" [1 Z5 w+ F
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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% Z* X1 p4 H2 ]& M在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。" M3 T* X o- z1 L: L$ [1 \
$ y( k0 ^% v& o$ d. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb) F' _% S! I l; t. n
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。9 H+ z$ u! N: e
! D* R: d- V; t7 p# ~風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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$ u ]# `5 x* j/ E9 V5 \www2.tvboxnow.com每個細節都用心準備公仔箱論壇- b& t# }# L7 b, d% ~3 e6 x: G$ B
$ r/ T. U$ D3 `2 o8 a/ @看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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# G2 Q7 H5 p# F% ?新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。www2.tvboxnow.com( R. O4 k$ t3 U: c1 y" M
- K$ A+ C6 x. \3 X* Stvb now,tvbnow,bttvb這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
+ X. f9 K; g# {$ [+ h! R pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w ~% M2 z: `% c* V4 w2 O
20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
G6 H0 O0 s$ c* K, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C0 B4 N: U* L. R/ U公仔箱論壇有炸有湯有燜
5 v7 ~( a& A! f食客自助自選公仔箱論壇4 `' Z4 w+ y1 ?& k( J% b
# J% J& t; ]4 a0 k! b% D* l在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
* O/ O8 i( U0 ~ a1 a+ H2 {6 b7 J( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W# c( B1 @4 Y& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |3 Q5 c ~) P( l& w2 K
1 b1 K6 d) q9 |www2.tvboxnow.com香酥脆口惹味公仔箱論壇0 q# c/ }- |* m" [
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。www2.tvboxnow.com N8 i- Z+ t6 Z+ p; p
2 o, M2 z7 o" x" G/ ~公仔箱論壇這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
: Q7 Q/ |2 N8 V1 `/ H8 P( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com- B6 b7 s y' ?! s {3 n- ^
除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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( }5 M; c% P4 _www2.tvboxnow.com【店家Profile】
9 D2 @% b; q) W6 `tvb now,tvbnow,bttvb主打：新鮮自製釀豆腐
) v3 k' G- s; z5 I- g; p" T, N% ?www2.tvboxnow.com特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
' U4 e+ t' W% Htvb now,tvbnow,bttvb檔主：陳秀霞# T; x! u1 G# t$ B _/ _! T" a! V
歷史：20年tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 I; l g+ W8 |! `
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
; C; E Q8 \1 U! L公仔箱論壇價格：每件介於RM0.90至RM1.20
/ u$ g2 T: {8 U+ {" wwww2.tvboxnow.com停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
4 e* Z ?, T8 m7 t5 |* e- ]5 }公仔箱論壇推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。 y4 Q2 E- J3 d* ]1 G0 z
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x1 T! a& l" |2 T
6 A6 }" K1 N2 ttvb now,tvbnow,bttvb無招牌釀豆腐
5 \, |7 Q0 n$ x公仔箱論壇地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
+ w6 X) K" N9 o5 D7 h+ r8 ~公仔箱論壇電話：016-392 5345www2.tvboxnow.com8 b: j: U- d2 F C2 `* X
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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