材料： （約2~3人份）
* o* Y {, u7 S# Y/ e( Vwww2.tvboxnow.com高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 U9 m7 L* o, R% c- X6 \
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
( g q. M& a1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： 5 b/ s- _# h6 x. Z: w
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
- \( ]4 I( j( s1 ~8 u- J0 k/ \www2.tvboxnow.com2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
# C) R* y4 |& x& W+ Z v- P4 qwww2.tvboxnow.com3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
8 w0 u6 X A5 w; Q公仔箱論壇4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
/ ?. v, Z3 m. O6 L# S, Z# j) N: y4 j公仔箱論壇5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。公仔箱論壇$ Y6 I% f) [/ G' e. D0 r/ J- f
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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