如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。公仔箱論壇* A: h, z3 \& s
' `! \6 O$ ^. ]8 V9 iwww2.tvboxnow.com全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb0 K) X' s b" ]- [; B4 z
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。" s0 r0 }) _4 I |1 ]$ M
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {0 k( T7 v+ o
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雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。
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8 f/ e9 i2 Z2 j U5 J9 K* j# V煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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3 F6 T. S1 I: V8 P& ^/ Z' twww2.tvboxnow.com店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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# Z( l1 ~3 G8 w$ X! R5 O1 w- vwww2.tvboxnow.com阿南田雞粥3 L0 J. w4 a, s0 `
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.
: ~. M5 k; C" ^7 n H6 k公仔箱論壇北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.( W" M3 e9 n" { Y" U# g
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang., z5 S4 n. N. J# u
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.www2.tvboxnow.com! o6 h) o8 n% G( H! k8 y, k
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) K/ G8 `1 q2 K7 e& W) Z公仔箱論壇砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。5 w' ~( F! V+ e9 W
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! [8 f8 J: A. `公仔箱論壇香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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