蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
! ?- K0 J* F+ b* L去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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5 ~: Y0 d8 j6 V& t1 ~; X6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ N8 | V3 e$ K, D4 _
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www2.tvboxnow.com2 l+ J% k' S& X1 X, p" C
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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% O& e9 {/ ]# ptvb now,tvbnow,bttvb新店舊店評一評
a5 b, j3 t, x7 J5 ?4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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* M4 u3 t6 c; c9 @/ p) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘿蔔金錢肚$14www2.tvboxnow.com/ Z, Q/ d5 s1 H; y) f1 l
2 C7 y3 e3 I$ _* \& J& w, lModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 * i- ~! v/ [( w n
( p2 h+ i. `* l$ lwww2.tvboxnow.com欖菜肉崧四季豆餃$12
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4 @7 G5 r1 o7 B! t5 V* `) }www2.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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6 j% ]+ Z0 }; V- A( @tvb now,tvbnow,bttvb黃沙豬膶腸$15www2.tvboxnow.com# c/ j3 c+ n% n9 b* N* T8 w/ x q0 K7 m% p
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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' `' {9 J& [& r$ r0 G" Ptvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。www2.tvboxnow.com$ w; u! V4 S+ a' x' j) {
* O; J4 x4 z. k2 H8 }tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
+ V1 s, _4 D6 Z1 H Z/ z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* `2 h- j2 t! t1 ]6 o3 ]
新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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" U- y* W1 |0 Q2 c公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18
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, h: v; E) Y0 x3 d% F7 O嚴先生
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% Y* {% P& c* L, `tvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 7 V1 ~1 \3 n" e6 U, }- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s* T# I8 w' a
; Y& J, d0 V2 z* W# `, P- g煎臘味蘿蔔糕$10
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( G% |% `5 k6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
4 c @) p7 d1 X# l1 Z. Z/ F8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 t! U7 K$ q/ v1 q$ b8 {
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酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇& p" P% |3 d) _% }8 `$ \* |& S l
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。9 ]4 C& S4 i& {6 |/ a! Z! n/ b, o5 v& U
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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! O- s6 f5 [+ b7 s, g% etvb now,tvbnow,bttvb■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店公仔箱論壇5 L3 u) ^' ?) H+ n' s
營業時間： 8:00am-10:30pm& R% m3 O8 K7 \' o3 ?$ Q$ Q
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% M6 V* V5 P0 |; a/ R$ x5 }% i
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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