蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇 w# r, M' y! Y
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z$ T' s4 S* E/ S
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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死位開舖靠質素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C k2 e6 f( {# Z) i% H% G
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~; H+ b. Y/ f: e$ l, S0 q
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 F) A: i# J# ?
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新店舊店評一評
l( ^$ X( D' u. G: ~www2.tvboxnow.com「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。www2.tvboxnow.com2 R$ t) s/ U1 D* h6 t
1 z6 m7 a8 W0 n) M0 F( K. a+ j3 Ewww2.tvboxnow.com蘿蔔金錢肚$14
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( L- F+ v3 E3 U7 z6 s) V$ ~3 f公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇. _. B/ A$ X7 Q! j
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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6 ]9 A0 Q* v# i: R精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 2 J: J, Y* ]; t3 P4 d/ X, {9 U2 D: y
8 m2 Y& m; I+ E' X6 }9 ?& [$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。www2.tvboxnow.com% o& T* j5 J! _( F
2 J" y9 H. ?( ^) }www2.tvboxnow.com古法糯米雞$20% l. Y V8 G7 t
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。www2.tvboxnow.com/ M0 V; P' ]& }6 F. k% G/ m
9 f- X% x7 G2 ?+ q* v新店舊店比一番！湯先生
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& b( c6 s5 F) b) V, w, P. K$ ~: Qwww2.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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# `3 l# D- w6 O8 [, G9 y# m2 m2 F公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 u# L& R" W3 y# c
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: s( G. T s5 M- E公仔箱論壇嚴先生, @' p% S* a! U/ i8 K# ~) t# O
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」: \$ ~. {* W" |; v& k5 L( V9 F' G& g8 K
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb" J. B. Q1 g1 B+ }
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新店
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( M% u, b" |2 Q- B6 K4 v1 X■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇- d; h3 j# v2 P l# c/ {
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% w; w9 S" N, g- f4 Nwww2.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片公仔箱論壇) s0 Q5 i Z0 R) }8 f
* _* w/ B* R) Q( v* E+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。, K, u, d- S" E$ B, y
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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5 v3 t6 Q' Y9 h5 U kwww2.tvboxnow.com添好運點心專門店
6 J7 g! t0 R! e0 O3 H. Q5 a; ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm' ]6 x8 a1 N4 n+ I% T+ m& i
地址：深水埗福榮街, q& i" k. y3 c
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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