蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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& }7 K! }' a. V. ~; K# c8 |1 m做旺一條廣華街
$ g& _6 k7 C |去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
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# ]; c/ U. O6 A6 R4 F! _) E. a& `死位開舖靠質素公仔箱論壇7 y+ p$ n7 V$ l: v0 [+ a4 k1 z
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。www2.tvboxnow.com1 A1 [# W { [7 X
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。; q7 c3 q8 A/ ?8 a6 l
# k* R6 d& x4 `$ ?# ~% u" p; u3 M新店舊店評一評
4 C" j& ` V+ O. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。% n. Z" @- ~1 a. T$ w$ G
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蘿蔔金錢肚$143 k9 Z, m" @+ C
' T) h8 }4 R. F6 @* r8 }5 SModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P, Y3 W; \" o, a! o' z# U
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, H5 b; _1 M2 b. T( k6 Q
- S9 ]0 \5 L4 r6 xwww2.tvboxnow.com精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 www2.tvboxnow.com" Z& g; b4 a+ N6 B N1 Y) K
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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3 ^8 T+ ], i# A5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店舊店比一番！湯先生www2.tvboxnow.com/ D8 ]/ [+ m1 r& X1 ]7 N
" j6 O6 i) s% ?, I! z4 @) Mwww2.tvboxnow.com新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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( D& v( h% p/ A5 h! X3 ?公仔箱論壇嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10公仔箱論壇* w4 Y4 L: B( m( v6 R) ^
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! X9 ~7 u; w' A8 ^0 R楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U1 c5 W2 Z# W e& K7 J
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* Y j3 M0 |& v5 ?tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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& _) @* X" K$ [; N5 S7 k; _www2.tvboxnow.com新店
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) r; n1 y( y$ K. H7 ]9 `■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。www2.tvboxnow.com% a7 c6 _8 L' o$ z9 T8 s
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' a, ], ?5 W4 V6 rwww2.tvboxnow.com■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。# n% E5 Z. X y$ n* Q
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舊店 放大圖片
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+ k. ?2 n' J/ k$ y$ E9 S' a6 v V■座位 33個，廚房與客枱零座位。www2.tvboxnow.com z% T6 Z( {8 `- E: C( E
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■無論何時何刻，門口都企滿人。www2.tvboxnow.com* U9 g. L4 L1 W" E' g7 w
4 k! v& O) z; N公仔箱論壇添好運點心專門店公仔箱論壇8 E& D% F% u# x6 R6 r3 |
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb8 D X) i; O% s4 M, v5 T2 c
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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