(一)浸泡：
$ ^; j7 h4 v) O( @1 l4 i1 M' r煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 T+ W: i3 w: C2 d; ztvb now,tvbnow,bttvb1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W# J. f* D' N0 B+ H# _
2‧攪動時會順著一個方向轉；
' o: B; K& s3 q1 H0 B3‧熬出的粥酥，口感好。$ p; d" h* e% X
$ x- `! L* X: M
(二）滾水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb3 M& Z; T9 T9 N7 a
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [" ?1 y/ Q9 |5 w
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
1 E3 l( f* A4 w( A, Q5 _1 D公仔箱論壇# w1 F+ Z& R6 y* I* J& l
（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb: S% @( \! K* \ H8 P4 W
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇- ?2 @2 F6 u, L5 B' d8 }
' [+ O( ?9 D8 \& i3 ` V（四）攪拌：公仔箱論壇/ o. f: d8 f7 n. S7 k" b7 v& I
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
3 O! O& v. @5 C1 zwww2.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m& g/ N! N- i6 B
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，公仔箱論壇5 v/ e* z9 B. P$ n3 G! j: Y: [, t
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
* z( `6 ~! z6 N4 Ktvb now,tvbnow,bttvb7 Q& E4 G* Z* l- O6 m' O' T
公仔箱論壇- {) O2 a% u5 }& H, r
（五）放點油：
6 [: _: i) b5 [$ _, K% c煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。www2.tvboxnow.com7 D: V# l/ ^* k0 r% f, K
4 o7 i/ o1 F% a, I, `0 n7 C9 |0 z) X8 Lwww2.tvboxnow.com& s0 b# H; H4 H: Z% K
（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb( P: r- ^ M* ]) N2 r
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
7 `' L& f1 \; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e1 p, W8 ~# I0 z& u
- z7 S4 e" N; o5 O3 _* y; \: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇, i& O; T0 T3 S7 q% y( P. V; V
% _' p& [3 @1 c$ `# o& o特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
