蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ www2.tvboxnow.com- z+ w3 _6 Y3 y8 R" O8 c& t+ E
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
8 ?/ r4 b0 } l7 N: e烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
9 L2 W+ u9 q/ J8 {9 W; ^: R/ X蜆︰ 1斤- {# L( d7 N$ v" _5 N7 C9 x
粉絲︰ 1両
" v: E3 h( t* g2 H大頭菜︰ 3錢( Z& |+ m# V, m3 i. i
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇( D v8 |7 a3 r9 ~% |- c
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb! z9 P. t# U' I
陳皮︰半塊，切絲
; e- \; g$ k. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱︰ 10小段
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' {- f$ P( b! r; A( a! o: s! Ktvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y6 z" X0 Q3 t; k" i
鹽︰ 1/2湯匙
7 P5 T' _) N0 M7 i糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇7 ?4 S- k+ C- b) W2 |& f) I
紹興酒︰ 3湯匙
, o: V3 Z+ ]* g: }- e' }胡椒粉︰隨意
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貼士
# i: q2 {0 C! A4 T4 |7 ]2 p7 ]$ @tvb now,tvbnow,bttvb1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。www2.tvboxnow.com6 b7 g* V& ~4 E1 Z% |4 n4 h
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
& D1 k. T) t- u7 Owww2.tvboxnow.com3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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1 J6 `( M1 ?, f0 t$ d做法
G+ v8 D. W; t0 t8 b0 {7 T+ [& a1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。" c) p4 J7 x5 J7 T0 k% `4 ~
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 K4 S+ `( n* ]1 ^6 L' G
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。) ?# D8 r8 l9 h% }7 L) V
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L6 `. f; a: E }! T! _
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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