高筋麵粉：公仔箱論壇. f5 j! \% v p* s
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇; N! C5 L! U4 e3 N/ [6 X: e: K B/ @
4 t1 t9 ~0 f/ S1 s; r- }$ Ttvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
7 v) @& h$ @# o9 f" K3 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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; _3 T+ k! a# @$ a, j* \' Ytvb now,tvbnow,bttvb糖類：tvb now,tvbnow,bttvb4 L, e) I7 ?; ~. v ]0 R
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。tvb now,tvbnow,bttvb' V! W) W/ {0 o/ O
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g# J* ~# l1 `5 _: X U$ E
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品5 c. P+ I& }- r/ K
$ v5 U5 v8 G9 w% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb7 O9 Y- [+ b) V
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：公仔箱論壇" U8 V# m) {- `
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i/ F- T3 h( w
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
- g! t8 y3 q8 Z. K% X4 J7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：
, Z( M: M: N% g2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。0 {; M" G' e& N! V5 y! y
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小蘇打粉(baking soda)：
) U, o" e `- ^tvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
+ t9 s2 Z1 Q: U9 n! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com; k! t6 L, N" t, Q6 \& A" T
塔塔粉：
5 ^, Z( K Z( g/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 o# s" S/ i% u
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
* Z# f, T8 }# m/ f一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
/ h% @" b, U: V/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b0 p1 r) m, p. z鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u, `/ n {) c! l0 d0 w
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
( G7 I; |1 L+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 `6 O% `7 B, c, s$ M# p
牛奶：公仔箱論壇( w( ^: u/ O5 n" D/ i' i
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
9 u: h N# h, |公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
- i% r; B; y! Y; W( Z4 X9 d公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。! h: h2 t3 N! H2 S
9 i+ g" F) U3 P O3 p- j改良劑：! u$ C6 x6 l5 f# T, a
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。. u" o' Q e0 z6 H! G o7 ]
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。; ? p: S4 I4 g
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb) a/ C9 C# j8 f# F3 K/ o
! J& m/ K7 y3 Q, H! o7 Qwww2.tvboxnow.com香草精/豆：2 A* }. j/ f4 e/ ~
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
. j* N6 o! |5 x1 |8 Z8 ^, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U- {" K8 ~, q, J8 X! X
/ o, s# `/ o9 L# ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% V2 F: D4 @- g M
常用單位換算表
+ X% q; H4 i& g- Z( x5 Z( w/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com& a. s4 A0 Q* m6 M x! ^
※ 重量換算表
& X4 U9 e5 T. }) r3 k9 y; l0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇8 v9 [% v* f3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j2 T! V" Y3 u+ ?4 I5 F: d9 Q
※ 體積換算表
9 [* b+ `/ P1 O" A: {% O' p: ?tvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
# U( [# V. F. o2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c7 S) A$ P# e' q5 i" j公仔箱論壇※ 材料換算表
7 ]& B: z4 g# y. ?奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
% F U' b1 N' g) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ ~. E3 k8 l0 _9 H0 T9 E& ]; I5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O$ T2 S+ P5 o# g
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
! Z2 l4 w W& D2 V公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb! c6 ]: k1 F0 T3 o; q5 u
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克www2.tvboxnow.com& N. e0 x. l3 e8 M6 P7 J7 g p
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K8 Q6 E; D2 Z$ l8 b% C1 L
細砂糖 1杯=200公克
; o9 N% C& J% C7 C7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 1杯=130公克) R/ ~& s+ {' H% _' h# p7 l
細砂糖 1杯=180~200公克
8 P9 D6 w) H9 G% b, U公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克0 D1 H/ q: ^6 W
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇' {) @) e' m; E; N2 a
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
! F; \& _" c' n麵粉 1杯=120公克公仔箱論壇( R* L' j5 U t7 Y& w5 u
玉米粉 1大匙=12.6公克
6 ^3 U- U9 B6 ]4 H! C; ~tvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
; i9 w4 Z7 w L4 z2 w5 R4 J* htvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇1 H$ d# a: t+ m% _; w, A
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇4 A# a# W; y& v8 b
碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S+ p: I. ]* Q5 R, o2 B5 r
葡萄乾 1杯=170公克
7 t. s, H9 X1 a4 @* W7 [. v% N' Atvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克
; b g/ m0 ?& [# D' H8 \0 z! u7 X鹽 1小匙=5公克
/ ]# a: ^' A8 o$ I發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
3 l! S8 h- D6 O& a- J) W+ ^公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克www2.tvboxnow.com1 f; ~( S/ k9 a1 i, o1 e
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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