又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!公仔箱論壇! `" F6 O$ W& T: L o0 v4 ?
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材料：
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雞 1隻 （約700g）
9 D! j- Y8 b9 L7 C# Ltvb now,tvbnow,bttvb花生碎 適量
1 e- K; _ u( }( d- l: x- C芫茜 適量
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) h( r4 N1 ?2 G1 `" n* m+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：4 s$ s; E, Y% ]
公仔箱論壇9 K h& N; T. \1 V% S
鹽 1湯匙/ F+ V" \( _" S: _
花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：公仔箱論壇( Y+ N+ [7 \, L: J2 w8 G6 z$ H3 p
油 5 茶匙
' d7 V. ^ {* G' [! \0 O5 P( H3 k4 m花椒粒 1湯匙
; y1 g9 h( c' X1 m" u0 G5 z! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
0 s4 W" q) n) F紅蔥頭碎 2粒
0 C8 Y8 g& r7 U7 a' j2 T, ?2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 2條
2 y- R+ N0 ~$ L; Q& R麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v9 ? r" ?, T& W
蒜蓉 1湯匙
& D i6 k* S" z: ^# u9 s* s5 P3 W雞粉 1/2 茶匙公仔箱論壇9 d4 l( p- `$ \
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb* m$ E! p/ f: i9 C# R/ y
4 I" y: z! F# Y& f醬料(B)材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 h; L9 @; i, ~. {
指天椒碎 1﹣2條www2.tvboxnow.com" A2 X) o* U) _
辣椒油 3湯匙! x+ }& {1 f# q8 K1 N* n( N
生抽 1湯匙; I9 e: o) c- q: ?/ p& Y5 ?
老抽 1茶匙
" a7 J& W# T F% B0 C) Z薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" k+ l& Z" G: S0 F" v$ |7 V5 I
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製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i& n9 j4 b* b8 w6 g2 C! S. ~1 J
[: q/ o+ d# s: I$ [tvb now,tvbnow,bttvb1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
2 p1 ^! s; e" p5 {+ Hwww2.tvboxnow.com2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰tvb now,tvbnow,bttvb8 b; }3 \2 K# J3 T. k
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒公仔箱論壇" a: U: ^4 U* W2 U5 r
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用% L! ` c2 X7 [ [9 K3 F6 K1 o
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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公仔箱論壇5 P j' Y/ v. h8 E5 \8 w& J& H6 i
+ |0 P; t1 X- {7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：& p/ T4 q2 ^. ~9 M! F v
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽www2.tvboxnow.com8 v6 J0 \) u0 V# N. q
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
$ n, K9 q3 Z* c5 \% }" v3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 `4 O; c" m8 M- |/ g& o; y
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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