3 W2 H. w) x9 F( }" g最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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4 b/ c& ?2 ?) m加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。, s6 _3 c: i* u7 j/ g
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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$ R5 P/ }0 y. q7 @2 ~2 q# k公仔箱論壇材料：5 h( \% O1 c. P* r3 ]
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梅頭肉 20元(約330g)0 I0 l; E- @0 W w) U0 n
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調味：公仔箱論壇! ]1 a1 e3 D) H1 Q% E" o/ \
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豉油 1 茶匙
5 U7 [& L8 S7 `. k+ l雞粉 1/2 茶匙
$ M) ~; e. O$ t: ~' n: H6 b' vwww2.tvboxnow.com酒 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 j0 I( I K2 M, E7 ^7 K1 H9 \
生粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J, U8 f9 P4 n2 N
水 1 茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J: ?% c- Z: w) O V t2 {( W4 q
糖 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i' X- i( S' x+ k5 W# T6 W
胡椒 少許# }. F- J- D4 v/ \( ~5 `6 f9 H
麥皮 1 湯匙
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 G' ^9 c/ A$ U" d' s
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豉油 1/2茶匙www2.tvboxnow.com, x5 y# X' Z5 {2 m A D+ E( L- ~5 M
糖 1/2茶匙
$ l: j* y* B) E6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：* C {! t* b7 W7 P
7 `' F5 Z* Y1 A; X) t2 s( @1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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$ E& `0 }& z7 C3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇# b! v4 S* u0 m
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
' s" l# q# j4 ]8 mwww2.tvboxnow.com5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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小貼士：公仔箱論壇7 x! H7 M2 f+ B
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! O9 ~# W# s) f r) o7 E& L5 m2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
9 `5 R. O( T3 U4 ?0 a4 Lwww2.tvboxnow.com3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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