 廚房妙招之煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N* X7 h0 H7 P
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。www2.tvboxnow.com# z& Z- L2 W# F3 C7 X6 a9 S
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb% {6 ]% ^+ Q; _ |2 g1 i. A2 A
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
: i) Z$ o& G q+ a$ u) Wwww2.tvboxnow.com4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
. f& e g3 g* M, h4 U% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇# D. o1 u5 y0 M& |+ n( C: s7 j* [
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
, @' \" S; p. t9 H$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
8 L A; f: s3 g2 b4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。% P! a+ g# ?: r3 a9 J+ o D
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
" `! w# d1 g& [1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。2 [; L7 n$ a, \' g; V' H6 t% o
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
; q7 d$ Y0 E* ewww2.tvboxnow.com廚房妙招之燉：
3 I5 S2 l0 h. i2 L+ L' E+ U n5 I12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- o/ I1 z0 |7 _/ a3 C13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。4 h8 P6 j: E) R T5 O" w! J
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" E n8 r2 _3 W! G4 ~$ P15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。www2.tvboxnow.com9 T9 U# G4 C' g/ i7 ^2 N7 M
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
! t. C6 a" ]$ _4 l9 X! h1 O3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炸：
9 J, ~& P8 f2 |% P4 v+ G& [3 p, ewww2.tvboxnow.com17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
- K. E: P1 O! e& x: `( C$ j; Hwww2.tvboxnow.com18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 E7 v; H) [6 C( i8 qwww2.tvboxnow.com19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。4 G" W8 o, ^( U0 N0 X* z
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇: v! D9 @; t0 B0 O
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
. {$ e P8 X1 G! T$ F/ ~22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
8 C& e2 i+ C+ q, ]! Z6 \2 `- B( U! zwww2.tvboxnow.com廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 M+ J7 f4 p1 _( T$ @
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。- g$ M/ b! s& Z* x0 m5 ^% C& w& P
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。www2.tvboxnow.com% d) i: s7 h, [8 I% `4 G5 ?: k
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。- z6 n$ n( w/ T# H8 e" c) h
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。3 I' _/ a# G3 `0 |6 k5 m
27.炒波菜時不宜加蓋。
" O ]7 C9 j. h, ^tvb now,tvbnow,bttvb28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
3 ?3 s2 x7 `/ y* [5 [: \29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
, Z* c3 c7 @0 r) jwww2.tvboxnow.com30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
: H9 y4 _( {7 N9 h- b: E# ]31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。www2.tvboxnow.com: L0 E6 |. ^6 q2 Y" M$ |0 s/ H5 I
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇2 l2 z( e |* q ~
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
5 ^0 o* d( ~8 b3 \: v( ]www2.tvboxnow.com廚房妙招之湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A% @. k4 C* m. w6 I, A v
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
& @2 D, R5 W7 H" q ^! E+ _tvb now,tvbnow,bttvb35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
6 v" X2 R7 T( q36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
% u2 \8 ?' V3 t- P) {0 Owww2.tvboxnow.com37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇0 A6 s0 m% S3 R& F+ o5 V, e& i
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
! W0 X; U4 b3 A39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。+ D$ O9 ]0 @7 L7 O0 [
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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