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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t+ t$ d4 x ^& o% c2 H8 l" D
材料 ：一字骨 600g薑 5 N9 Y3 |. M+ z" L6 F
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調味(1)：花雕酒" s/ \' z; ]5 S, n, o. c
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
: C- ^% k/ o7 q0 xtvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙水 100ml
. e# V" {8 `; E6 P2 R公仔箱論壇調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量6 P& b4 `6 v# a/ j) m/ n6 L
製法tvb now,tvbnow,bttvb5 O- V) Z7 D* `, i; A
：1) 一字骨洗淨 ，
+ _0 _4 Y0 V: V# d公仔箱論壇滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
7 _: j7 b7 T# h5 u# _公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
4 S1 _, T: Z8 f' {1 I& t公仔箱論壇4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨! }1 I+ A5 {& o8 G& O Q7 g) p
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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