自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb8 t' X5 V1 d: ]& ]% W( n8 j
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb; @2 B2 d6 B" L% X( y& k7 h
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材料：
# k. y2 D) b; h7 n3 j2 a- L C青梅子 1kg 5 K- v8 J2 M1 w& h0 o1 B+ {! K1 b6 K
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
- U' r* L5 t1 z; A9 w- T. b2 @6 X公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
3 h; P$ E+ W; j" ~tvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
- s7 l& N/ f V e9 Ewww2.tvboxnow.com
, Z1 |) @3 d: `4 ~/ b2 T, h; Qtvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ m7 F% d0 f/ F
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。1 c1 H- C9 k8 d# y
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。www2.tvboxnow.com) ?! w- e8 J0 G! b1 a2 \( `
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。www2.tvboxnow.com, F1 T+ S, h8 G% f% S; e3 I* g
* 雙蒸比較有酒香。/ t l' r4 ?2 o
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 @% h; M; d- L5 p- h公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。/ x4 c( c9 J) z/ H: B
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 w9 T3 ~6 |9 J/ t) t
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
: b9 n/ P% M* _+ L$ m r8 x公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
1 @7 X# R: ^) F4 N$ y ]3 V公仔箱論壇2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
- M6 P$ m( L# Z( @ N公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
( m6 h& e0 i% ?9 ?7 j; Q) v0 f/ _$ Awww2.tvboxnow.com4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
+ P& Z" C% {* m. ^6 f$ C7 p* uwww2.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P {, U* N6 w# b
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泡釀梅酒貼士：
! ?' k0 T1 a9 _: y$ h2 ^2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
$ v+ L* v/ X" c$ j: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
. \# M0 P7 \* ^5 Uwww2.tvboxnow.com3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
; \4 m1 @( @. C% z3 m. c公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5 [3 O9 ~! }( Z" z! v. _' Q公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. u7 b; g$ \3 |% X: O0 ?; W6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
$ n" \2 m& |/ j4 ~- _- f公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 $ {3 P/ v* M# _
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
& U- ^* U, A! E# V% k$ q9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
. T7 x# N0 @9 A8 \& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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