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& l+ i# @/ X* }3 Mtvb now,tvbnow,bttvb臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。
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8 @; G: |5 _+ etvb now,tvbnow,bttvb生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。 + O. } y- P; f0 E% }
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4 J+ W) J* p$ Xtvb now,tvbnow,bttvb常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。 公仔箱論壇# O4 v; B6 L `( S
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豐水梨 原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。 www2.tvboxnow.com& a+ \) N+ k! Q' U3 p7 W3 j
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南水梨 原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 公仔箱論壇/ O6 i3 m- Y! g4 i" E0 K! T5 ]
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黃金梨 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。
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4 p. X' E" l& |" F8 H5 C( Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! w. E0 u* K3 b. g8 `1 X, U2 `3 l4 @
/ d! V) w/ i" W9 Y* Ntvb now,tvbnow,bttvb水晶梨 正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。
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& A( C% `; y) R' f$ Vtvb now,tvbnow,bttvb香梨 個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。 www2.tvboxnow.com, I4 A5 {. m9 u, j) a! p
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3 w% y6 S7 N& i" M9 m5 R$ ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 a. t- x5 f3 E A
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+ B* x' D- v! K1 j- f- l貢梨 果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。 . D9 C5 u5 k2 Y$ n" [' C
/ o& S Y3 b1 R' Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 i0 b: P4 R) _8 g
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鴨梨 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。
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啤梨 又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 : m# l% J2 m% T$ X8 J+ z
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梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。 - q) Y0 c* Z6 K7 e; S$ P- Z
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Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人） 網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 www2.tvboxnow.com [: m0 `+ M, W2 l
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; o7 J* U- R4 x; C' I! B梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。
5 `" Z! k1 y3 D) C* D# R+ C2 z0 y' jwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: R3 E/ e! X' Y, h) G2 u8 h
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材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
" u: Q. f5 h6 O, D- E" s; e' r* B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b6 Y" c5 o: ]4 m
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做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。公仔箱論壇+ t4 c: q; {1 ^3 t0 S8 a* R+ x, I
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2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb* g9 i$ O& T' D& G* r" c- w
& }+ B w& m! e/ }, L+ ]) s% f公仔箱論壇3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。 1 ?' Z+ A8 w* m# u5 Y1 \2 [0 b
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7 P: ^' y8 n: m% m* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。 tvb now,tvbnow,bttvb% @+ B2 v7 O! y. s: r
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: E; k2 T; r9 I4 b: Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 C5 P8 i5 X. d2 L; e: S2 p% J( A
, ?6 J. I" |" S/ c. i- T2 f公仔箱論壇材料 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個
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醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F" q4 E! D- L1 g* G
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做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。
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0 l( _% ?# t+ l2 nwww2.tvboxnow.com2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
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: P9 C8 r; s6 a7 g8 \8 q公仔箱論壇3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。
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4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。 公仔箱論壇0 e/ G& {; g) i& j
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雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。 " [: h# |8 R! w1 W4 f" e
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材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙 + {8 D# }' d7 q0 ?! I7 J( E
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. L- R4 u+ [! X1 b/ ]2 }2 Z2 V( [9 h/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
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5 n( N5 {4 F C ]* M# b6 @/ b: T0 O公仔箱論壇2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。公仔箱論壇3 e9 s) G( n0 \+ ^6 q9 u( X, q
! L! N) C+ a8 F- ?! i" h+ \& Z! b) g; Otvb now,tvbnow,bttvb3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。
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4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 tvb now,tvbnow,bttvb C- X C4 ~/ x$ Q4 m
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啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。
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材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量 4 P0 i; R, {. [* O. D8 X [
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做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。www2.tvboxnow.com$ F; C7 l4 x7 `/ L- k' \
4 x2 M1 v9 r: ?. N" K) K2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。
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3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。
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4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s# b) N: q8 m
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貼士： 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。 |
發表於 2012-9-30 03:07 AM
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發表於 2012-11-18 10:01 PM
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