 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ s' x- y+ s! f$ \$ M3 \
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 www2.tvboxnow.com E# h6 |& B+ A; \+ W1 h6 ~% q' i
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。* _ r: z5 G: J
$ s0 B; k; s1 l5 Z- f2 T9 Twww2.tvboxnow.com基本麪糰製作（可製8份麪包）/ j( L: L; m% N8 |( D
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材料：4 j- I9 ^7 p' Z/ I; K8 z! Z' z
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克公仔箱論壇# a& k4 M' k- c4 M/ N M5 K5 S
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做法：
5 h/ @0 y7 s3 V1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
" o7 X1 B3 b" q. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。
}9 Q( U6 R6 p4 v0 h; `, V6 ^# ]+ }tvb now,tvbnow,bttvb3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。
% y# {1 e: b+ s9 p- r+ a6 o- L! w, V4 o4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
9 w7 T, {1 a5 a8 z5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 - k) ]% e1 a) ]
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9 F) K/ q" K. |% c A; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 # l% v8 w$ V1 Z: u+ y" `( a1 k% ~
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' J1 j* b; |$ ~8 `材料：
4 k, y( ]$ W" [" y) e- X- U已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
& N1 O2 k1 S; C6 E/ X0 O. E公仔箱論壇雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克公仔箱論壇3 r" J# K8 `) V: x' k- S { ~
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 tvb now,tvbnow,bttvb& u6 M) z( a) q9 V- `5 h! ~; M
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做法：
/ o; k+ |. I& V5 A& M$ o7 W1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
! c3 Y8 w3 x0 ]' \9 J; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。
; m3 a8 e1 C. n/ K公仔箱論壇3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。
7 G. i+ L0 {8 u3 v& V! P. ]3 o; f5 R4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
8 i# ~( M8 Q+ }tvb now,tvbnow,bttvb5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。公仔箱論壇8 j9 b3 J: ]' B7 Y) O$ [3 H6 j% K
9 W, s! A% b' @6 n- n小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
6 W4 L' {' U1 g3 _5 o1 B* e2 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {3 {& G, m. r1 C. a
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材料：
- R& x: I d! t yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許www2.tvboxnow.com e( p1 O% ?7 C# I
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r6 S' L+ V; n3 C' `1 b
: b# R+ i, V6 d8 rwww2.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M7 W+ a+ M! a0 f
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。
. ^, G8 \3 u7 O公仔箱論壇2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
, A9 v8 B2 I5 S& y* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。www2.tvboxnow.com- s2 T$ d3 d' S& C7 \4 I
# G* L5 `+ L7 y* ^tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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8 R" I& z% o& ?$ F- W$ w! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- e* Y1 x: D' D3 Q p+ c/ o) a( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% x. u, G$ d) v& h0 d墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。 www2.tvboxnow.com; `% H+ l) c/ A/ f
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+ |" u$ t8 o3 t0 W. c# \/ |- ~3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \5 M+ C' K" D
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材料：
& \+ Q/ P7 E" b8 P; o' o! c+ W公仔箱論壇已鬆弛麪糰8份
7 c e, L9 n7 x3 D" g公仔箱論壇墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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4 S& Z' @ m! G# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& B) b& T8 U9 Q$ m& E% {; n4 u公仔箱論壇1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。" c: ~# O, R O& r4 i
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
. m- B5 M. c+ t" U3 Itvb now,tvbnow,bttvb3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 p* [' [2 r8 r0 V
0 R" i, Z A. T/ H2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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