$ a: Z+ o% C9 ^公仔箱論壇 泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！www2.tvboxnow.com2 c4 L- V8 s9 w$ p" F0 ?! I2 h: W+ J
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烹制材料(三人份)
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3 Q: W7 i1 P( v5 Z; ]; y* swww2.tvboxnow.com 材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)
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" r$ w& f, ?: I9 Z. P% ] 腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z$ J5 {0 k) H. D
2 b! H! V" g0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：油(3湯匙)公仔箱論壇( U# s$ n) Z& t; M
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/ D6 t, e! _' d1 V# itvb now,tvbnow,bttvb 1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇1 | K$ A2 |. Z
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6 f/ _; W- |, L" @# Vwww2.tvboxnow.com 2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。www2.tvboxnow.com- ? `; P- o, E+ S: I1 f3 E! ~
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4 D' [; ?5 L6 I) E/ O 3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 L/ K& n% p) C& S
6 m" g. O4 {. ^8 ~9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N" H# u' g' v1 E0 O' k
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。
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5 R" a- h8 d* Z7 N* O+ `. H5 F Otvb now,tvbnow,bttvb 5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。
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9 _2 X, m, }2 [0 e9 C( P9 `tvb now,tvbnow,bttvb 6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。# u( Q( d9 m1 @% `9 d, y/ R
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9 T5 @% @6 x" c5 G g0 g$ R 廚神貼士
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7 H r( J/ g( w' q/ |* n5 \$ Q6 h 1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。# b2 M0 g& K; o
0 R/ Q3 O3 E: L* d& B; y 2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。
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3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。公仔箱論壇" e* T* G7 h3 {' }# s7 [
; }- D" Z- z4 a/ {6 R# \ 4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。
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5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗 |
發表於 2008-6-8 01:23 PM
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