材料(六人份量)+ g e2 p4 }: B& Q1 J* s
, ]7 U9 V% l- t+ D/ Y蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 T/ n+ @" R. t" d2 D* Q/ ?1 ewww2.tvboxnow.com幼砂糖 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb! T% f4 g- H! f6 X( W# ?, m
低筋麵粉 120 克
f! t; {5 c* L/ ?7 swww2.tvboxnow.com冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: Y Y6 m* s9 \
) S3 z# m k4 x; |7 g8 W用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模$ B* V- l! V" h# [
牛油紙一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r. x" S( z% ^: u5 w) X: h9 u
( g" ^ Q+ {, F/ ]; \# _' j1 |公仔箱論壇
2 @, W$ c P# R6 T公仔箱論壇製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。& }: o' `, ?) ^; U# b4 B) `) W, h5 c
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇, H/ E s* a6 Z: H* X5 m
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。tvb now,tvbnow,bttvb; j$ }2 w" U- a7 Z6 H
0 m' d0 X0 O3 ptvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ k# [# ~; q# ~# _
& Y5 x/ C1 U, `$ K( ~' ntvb now,tvbnow,bttvb7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。tvb now,tvbnow,bttvb% K7 w- W3 J* i9 F( v% o
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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7 O0 Z1 u5 H" J公仔箱論壇10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v+ n4 Q5 {" @7 b" x4 J8 W& ]
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:3 f: K% e4 N7 a$ }5 j: W( K
' N: P. P' D% q* p蛋 420克
3 H* X/ L9 n7 k' Qwww2.tvboxnow.com幼砂糖 180 克' ^% L0 j) l% @2 L& i" e3 S% m2 H
低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W) |' l: `" F7 U$ Z
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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