麵糰基本作法www2.tvboxnow.com& c0 Q* w' ]4 p$ m, W
【器具】
" l4 W5 n1 a" }9 {鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
. H* F, r* ]. d6 m; | h公仔箱論壇【材料】
$ i4 [8 \5 s6 }. q* S9 c' k$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
: N8 Q* N$ D6 |6 i3 j細糖.........................35公克3 I: ], a" u n; G- n$ d: n
鹽.........................10公剋剋
. q$ ?7 {6 ]4 G( C+ N( P2 k/ y# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克公仔箱論壇9 H H' s$ x& g2 B% @5 ^
奶油.........................35公剋剋
% D9 _; w' h7 X8 E# E; wtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
( r m7 @9 @+ {8 P0 I水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb, F: O) u) G! A$ I! h8 H
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L* {: _4 M% ctvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb" z$ b A+ c" ?+ t
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。, T% Z- O8 l& r, y' n# h, g
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
& M6 v4 K) @+ C' }* Otvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。0 G* f" H0 ^! J8 j, j- j7 e
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。公仔箱論壇; @) ~% P3 `$ c$ R& k. O
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇2 H& f5 A! @/ v* [9 ]0 E
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 ^- p$ j" j3 x! h2 \(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
1 t+ Q' c. @) J(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
) L8 t T" ~7 `! z4 ?9 C# W(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www2.tvboxnow.com$ i6 w c5 Z0 u! `
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' I! S3 T2 w1 @6 F" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇1 |- B* y0 _# _7 S0 l
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。' y* |6 u4 s% n5 }) B8 \0 t; K
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
* U7 p. W! Q0 C! owww2.tvboxnow.com(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。www2.tvboxnow.com! H, ?: ~. B4 }
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 a/ \8 e" K/ b' W0 X7 i& V. {# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。; ~3 }( \# ?: ?' L
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。. \& M! [4 ]1 ]4 Y! U
(19)．分割後再次滾圓。
) U; u$ M: H2 u; w& }- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
7 J/ {/ @) ~" D% \- L5 @公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
& Q9 N* e8 @2 q4 C7 Y公仔箱論壇(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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