31)奶油烙雞片
! D* n3 |! ]& h3 C: I+ K1 d公仔箱論壇原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb. _/ [2 c2 N) C- [
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
# o& W5 S4 [9 y9 f公仔箱論壇製法︰
7 @) [; R* \. n5 E# | xwww2.tvboxnow.com1.雞肉切片；
8 f4 a( t" g3 Kwww2.tvboxnow.com2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 S% x! i9 \* [' C$ n6 h2 Cwww2.tvboxnow.com3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
' X% O6 _! v/ Y$ l' n公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃ 8 A2 E. U; V; v
& j8 o, L/ D$ ?' pwww2.tvboxnow.com32)清蒸滑雞 9 u/ o% _+ V0 T0 ^4 P3 e
原料︰
- A2 F* Z7 \5 E: ewww2.tvboxnow.com嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ' G) J. L% K' w B+ Y) s0 D
製法︰公仔箱論壇, P: {: {1 ~" \) `7 I! [1 b
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
( g* C2 t# M0 i. Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 # \0 D1 [& l' g7 [( I0 N" h% M7 A
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雞肉塊不要蒸得太老。 公仔箱論壇5 r0 S9 N2 b( M6 v; O
6 q( j( m. o! {% A公仔箱論壇33)長征雞 公仔箱論壇& A1 {: n" z/ I2 B1 D9 A% N
原料︰
. a! W- t- s* F5 s) ^$ z公仔箱論壇嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- j* j* B$ H! P' p9 \
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 n( m! \# _6 b/ z2 G
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
0 e$ b2 K z, A, o& P) r2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. X. v$ \3 N U
要點︰
+ D. H% j# R8 K# c2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 ( [/ B1 g+ U- p. g5 [; Y0 V# z
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34)炒雞丁
0 W2 @" l+ o# R- B/ e- V" B原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z0 |: w) ?5 E2 x C; c1 i* m
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
) K7 {. v0 s; c, C! I) X! u. qwww2.tvboxnow.com製法︰www2.tvboxnow.com. A& q2 L, h5 ]/ h p& H$ |
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2 a) s, O. A5 E6 Q. S! V
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。www2.tvboxnow.com4 s' o/ i6 a( W4 [ s
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J$ a S; D" r
要點︰
4 K" r9 r) ^: h5 u" h公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
4 i7 s" R4 \3 B' O. w/ M3 Dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
3 `# K0 G, W" e" atvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
7 `5 f3 u: ?. K& k3 [6 pwww2.tvboxnow.com製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U2 I! G Q& m% U6 E; K6 V
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 : A+ f U& V8 C/ ]; I4 S
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇6 \. M4 n% l; ~0 z8 I% Y
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芹菜不宜炒得太熟。
2 s+ i$ X4 v$ G+ P; pwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇& d# Y" G: B" [7 `4 v
36)蔥油雞
* N% I! q) O, [! u% S5 E; R原料︰5 q2 ~, T& c6 K
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ P; o6 r3 P# ?/ I4 [' }: B製法︰
2 N1 i; j) V i. I- U! I( L6 x公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇) b" i% z! k) W3 V
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
5 ^- Q+ Y T! P" w% J% R# Jtvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
8 j' p$ D$ J5 m$ K6 ^! [公仔箱論壇特點︰, v+ Y' a6 i, L7 c ?' k+ M
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d+ Z# l/ ]$ ~- p4 q3 H" u
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37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb& B' I- T( l0 k3 G
原料︰
8 ^5 T" J9 t% Q: C2 j) a U0 N( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb S- i9 A( G. v" {+ E
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb- Y6 O9 s: z" l2 `0 n# n7 M* W6 j
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 x& Y$ l7 z# M; i1 A
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。4 n' r6 |# f4 z: \% W0 D' A7 k+ L
要點︰
) w* b6 m5 Y# a, X公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。
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# D1 F! a: Q9 l4 C2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb# j" I9 R' n" v8 m' ?+ ]: D
原料︰
( V0 ~% j! T; p# |. G& o' Gtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
! B4 W- L0 x. t% @製法︰: v' w- V4 J) w/ K7 n& `2 e$ R/ g
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 " v: G" X$ g' t C) V+ w9 G
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( H" B/ E2 B# Y" L
雞絲應盡量燙得嫩一點。 7 q. c+ W4 y5 h4 a' I2 }) H) e+ X
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39)芙蓉雞
4 n& z5 l9 x- \雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇9 ~/ I( |: \0 w3 b, q: [& A
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40)芙蓉素雞片
, O+ t; o/ S; a9 L& i# ]原料︰ www2.tvboxnow.com; r1 B. E: P3 M [3 A* i" M
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 www2.tvboxnow.com: P f9 y7 i; _# p. j
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb- b4 i0 M' v3 N4 Z1 B
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 B& W$ C: O+ G4 x* f4 }
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
' R) \; n, A5 o& C" p3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
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2 b5 A# [( i% l9 X/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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