踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb! t; D' y! @+ h' P& m+ E, f$ [
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蛋糕材料：(7吋)
' X9 I$ B5 `( D8 j" v: T1 qa)蛋黃 70克www2.tvboxnow.com! t) _" R4 s4 k, ^$ }/ h
細砂糖30克
8 ], u" A3 n1 c# J6 P- S) S6 [1 kwww2.tvboxnow.com鹽 少許
. _/ v I" Z# n5 J- {米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb# ]1 T" ?+ g3 K2 Z6 p2 [! h
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb& Z! X C% c& ~- b
溫熱牛奶 60克
1 A* d) S" G/ E$ x" L% D- h公仔箱論壇b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb; V6 z" |/ E3 d9 a# A
c)蛋白130克
# B" L( F7 R8 G2 i2 o砂糖60克
% ?7 ]$ C' r5 T3 j! Z2 p註：a和c合共4隻大雞蛋: _7 v4 G6 B# Q8 r4 u! U9 O+ y% `! Q
' X+ T8 |, T+ B5 Fwww2.tvboxnow.com裝飾材料：www2.tvboxnow.com3 D2 v5 y4 G; k! F/ ]
淡忌廉 250克
6 h7 K2 P! N% M& J9 I7 ]" R砂糖 25克
- M9 K1 `+ g' D. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b) N" X* D1 F: s( B
水 20克
+ N4 z% B X8 Nwww2.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量" o4 c. ~1 @- B: L
香草 適量
8 a' ?; l- E; {, k) R) O. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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# D& A d7 n1 G/ ^: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
6 D+ }: \/ R5 q7 g1 m1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 I. `2 B: Z, x" w2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb5 A, F8 A- w& \" W3 ~5 ]
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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5 |( K; _/ S9 q. s& G4 hwww2.tvboxnow.com蛋糕做法：
' Y M+ w9 e, l: Z3 @: Z" p* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 v1 D: W! U- f" uwww2.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 A: f9 ~. I0 d' ]" itvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
$ f. i: x1 ?; Q# I2 b. wtvb now,tvbnow,bttvb4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
% z: e% ?/ b$ M& ]+ X A$ O公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。6 d0 l+ c( E- z2 ^# y% \
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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5 N( E" X6 M; R1 Y4 q/ awww2.tvboxnow.com裝飾做法：www2.tvboxnow.com( G1 A" [8 D0 k* j5 I% b( \; Z9 d
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2 V# G6 O+ R+ g3 _: T! r' R# }2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb& P* i, }2 Y2 l# u
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V+ X) l' R. a( _) s
8 p5 p8 q4 X9 Y7 Gtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：8 ]" `% P$ |" ]! j( j/ T
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。: f# M) @( s% @6 T* h+ }* Z5 F7 i7 w: f
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？, \) b0 D* E4 O) F# t" W6 b
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ }# J6 D# z( \! \' E' |8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
) |3 z2 H3 F& c' s7 A1 H: M( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb" o" ~% H; K" P4 r
攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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