炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇 e! M4 V: ?: a0 m! ]
3 n# m0 f$ [! j* T7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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, j# U4 i9 |! t; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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將冷凍了的肉變軟
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' p& L0 i( F% X1 z3 {% E& a( N要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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/ [# H7 u: S3 p4 W3 v8 w. vwww2.tvboxnow.com或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
: B+ |3 z0 c$ ^9 a' h8 Nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l/ B- z8 W# T& G
切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。公仔箱論壇: _: w! h) O% x/ m6 _) @
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; z1 R- i( |1 m$ h2 e( Atvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 R, i* Y7 i; R; F; [# v6 J
0 ]# T4 `5 b! M7 M9 O5 u: [如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。www2.tvboxnow.com6 _, }; w+ S( ]/ h8 s6 u, X' [$ h( a
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。* P$ ~/ Y: q+ ]' B1 @$ H, k/ B
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- k/ Q% Z2 J }: G2 Y# x怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V* P- _8 }+ `
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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& w- W n& B8 v4 X8 }www2.tvboxnow.com下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。www2.tvboxnow.com6 I+ J) R& S m. I) T/ S4 x& T
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。# h0 e) [ {# \
* @# J6 B* }7 Y# [7 }$ `+ nwww2.tvboxnow.com注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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0 H* `! l4 z% g. k2 a+ ltvb now,tvbnow,bttvb使肉變得好吃的秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B6 d7 r) d: x& l
+ K! _; M0 r% \- q$ X炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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: @9 H% t! H) H" k9 `- E7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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& h! k$ Z" b5 J r' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z/ R/ L7 b+ p# s6 I5 o- Y
0 ]/ V; b5 ~) x6 Otvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。www2.tvboxnow.com4 k8 ]2 l: m& G' v2 Q0 m
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! f' _5 N6 ?- Q: f! F% X) Q2 hwww2.tvboxnow.com蒸出嫩滑的蛋www2.tvboxnow.com t) ~3 E! e0 x: s& O
- p e W5 E* Y, _- V5 Z蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。公仔箱論壇/ z# S: c, T2 h: s* J
/ ]8 Q% B1 o/ S, ~8 x蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。公仔箱論壇 s$ S2 B" P9 i
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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! N+ x7 L+ l- Y) f) P$ U) l# Twww2.tvboxnow.com煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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/ c I* k9 B L, \3 @. o4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb. J+ ^$ e$ O, ?, k
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烚蛋中黃不會有黑邊
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蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
9 G+ M! \ j7 F" d0 P7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?/ x& L# m& q5 Y8 d公仔箱論壇然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。3 {# u; P1 L {: K7 x5 _. x
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# ?0 v1 a; H; O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) \; N0 \5 ?
蒸出滑溜味美的魚
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7 j7 x! Z' f* H! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。3 r! _0 D+ \- b; \- d" v. r! G
5 \6 i" P4 _! x( ~- }, q公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。公仔箱論壇1 z- X! Y" w1 y" j& e. T' v
. u, m V6 i1 X/ P+ ]+ B$ G+ _1 ltvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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7 ~, x5 N5 h7 J! F7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。( D Z& D3 k8 o$ r' X+ C1 T9 H2 ~
* f( `9 g2 W7 r& cwww2.tvboxnow.com3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* E' c1 m: U( o/ q c( B
. h" U' X! o8 R& ]* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x4 c5 L! x/ d! I. C6 u* ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% f. I' P* R- ]$ v/ b6 J1 X
2 C& x1 b* h5 k: X$ l7 @7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------www2.tvboxnow.com4 a. {: a0 C; P5 O. s2 E2 N
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保持蔬菜鮮脆不乾枯公仔箱論壇3 f% R) S$ X( s" k" L4 s1 Y4 O
0 u9 s* ^6 v0 t! T$ {受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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$ g! c' B9 H) y( [www2.tvboxnow.com包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [; \+ R/ ?* S; k
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7 a- N9 F! i' v' Bwww2.tvboxnow.com菠菜和豆腐可以一起煮tvb now,tvbnow,bttvb: P, ~ C- Z# |4 h' }. t' y
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u( H b- A1 p- V! F6 d" U
2 S* n( X4 u+ a6 E! ?但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。6 X+ {6 I: @: k: n2 L" c" S8 E
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4 R9 j* ~) {" U% j5 d: H切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切公仔箱論壇. C7 a$ q' m) J* }6 {
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把洋蔥放在水裡切
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1 b1 t% D) c8 s! X" Ktvb now,tvbnow,bttvb在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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4 f1 ?' Q+ E; j( }可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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- Y) \/ _; x* m* P- q: w公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H0 Q: I# j. M1 b+ ~
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補救太鹹的佳餚4 e7 w' Q) c! F% X* F3 p
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋； X" R" `- c9 T/ z P. s- Y
2. 加入一些白糖。
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* `' e7 \* u( v5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
% v1 @- S1 ]0 `6 f4 D( F( b/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 十五分鐘；
8 t: L& Y$ l+ n# Z公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb$ ]9 T/ g. f7 y2 G
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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) D8 j% s( w, Q2 u( U, ~% T% S) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇/ f+ p! ~+ x/ Y; C7 U4 M! j9 h6 U
中浸一會兒；/ ^ u# I# H" P/ u4 e+ G8 N
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。2 S* h. ?1 T5 w
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；公仔箱論壇7 C1 t( o( x Q/ n
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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