[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。8 f' Z7 h/ p' _7 b4 h
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]5 e& Y5 E3 d$ l
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沙嗲的滷汁tvb now,tvbnow,bttvb5 t. y0 |1 v5 R, i: B
2顆小紅洋蔥tvb now,tvbnow,bttvb* X/ n$ U: }4 z8 Y8 }
2顆丁香大蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w$ v" V, L5 a  Q2 @, S4 t
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉www2.tvboxnow.com( B9 O$ d: l3 u# |3 b# g7 `. P' E. [
1湯匙小茴香粉
1湯匙大茴香粉$ V( r+ a2 \* U* x
50公克糖
25公撮阿山爪哇汁3 U6 I$ A6 `" I$ i5 c
25公撮羅望果汁% N7 `" H& v; Q& [7 Y2 B: @
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶$ _2 M9 g  P( n$ R

作法：www2.tvboxnow.com, @0 E5 \" j# Q. D# H+ k1 n, q
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。

沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C) h) p* g( w8 o
3顆丁香大蒜
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb" \* u1 u7 ?  v' a* \& _: H
2束Candlenuts公仔箱論壇4 _1 l' h5 l9 w- A8 {0 R* X. _
20公釐的桂皮片tvb now,tvbnow,bttvb- c& g3 C' q4 d; P( b6 Q# {# V4 r
1湯匙胡荽粉/ o% u, ^4 I" F) N1 ]0 O& M
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉) B5 \; @4 @" X8 }, l6 |3 b
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁  v0 G) A9 u. T
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb: H6 i  C' l* A6 C* K+ \8 z
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb1 _9 |5 R3 w6 |  x
100公撮椰子粉/ I1 M! ]) s( ]1 d. `1 t( M

作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X0 E: C9 \2 W) R. E& N5 T

以上食譜，大約需要500公克的肉。tvb now,tvbnow,bttvb) M7 ~' t: i* Z! S8 }% {- k. c5 X

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