蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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4 j7 B$ V" I$ c4 s. ~2 U3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做旺一條廣華街
/ c; O) M, L0 x' D& R1 T; t& C/ H. E去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `3 y5 w$ J9 Q) Y
6 u+ ]) \+ A4 q' S9 R, Ptvb now,tvbnow,bttvb死位開舖靠質素www2.tvboxnow.com1 c6 {) I2 u! [* o9 u
* G K9 x, i7 x* L# \$ Z9 X■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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& G9 K4 V/ g7 o8 Nwww2.tvboxnow.com新店舊店評一評
y- ^ F& ~; [, Ctvb now,tvbnow,bttvb「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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$ B! R, }. [ n' |$ u# y公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$144 \$ S7 x8 n- t8 D l. E$ a5 U
) C* [& f4 ]9 I* QModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 www2.tvboxnow.com* ?5 Z- s% A' A. ^6 ?
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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; \2 g9 U% ^; p1 H精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 0 ~- n6 ^( f; O
& O: r# s8 I* s! t黃沙豬膶腸$15# j" s5 m/ F' O
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。tvb now,tvbnow,bttvb$ \* p5 a$ ^9 S; _* m
2 ]5 i" @/ g: E" z9 I公仔箱論壇古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g. f# ?; f) u" i# u6 X2 {
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。0 e. X& }" o: y0 ~
6 }, X V' \$ t/ w: Utvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb$ q- I7 V7 u6 t* a* {
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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. u4 I0 z, J1 S5 Z VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦燒賣皇$18
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1 A5 H' D. H) J, l4 O% |嚴先生
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; D/ m l! d/ Y7 @/ O: itvb now,tvbnow,bttvb新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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4 I! r0 r2 H9 l9 ^公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I" c! z/ x" t7 @
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* B2 X" Z" J! \& @! ]公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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N$ ^5 ~1 `9 \) O* cwww2.tvboxnow.com酥皮焗叉燒包$125 }" W8 n6 e( @: m
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. W0 c$ |/ [4 |# G4 m' Ewww2.tvboxnow.com新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P' R" Q A8 P$ s! ]0 x- r
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。) C% n/ l/ ^5 l) P$ F# N1 n
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: Y! D- G! ^, v4 C
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添好運點心專門店
3 a+ `8 q3 {% jwww2.tvboxnow.com營業時間： 8:00am-10:30pm
' K0 B# e$ s4 s3 F地址：深水埗福榮街公仔箱論壇* p3 Y% y* {0 @7 w- ]9 a z- }
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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