[原料]: A$ I* ]: O0 X* M! S
$ @) d" G* V8 b' z- i% q* w& G: c( M; F& h5 l6 w* c1 J4 mwww2.tvboxnow.com- b$ x- l& a8 `: J! L: L- [
鸡蛋6个，熟笋10克，鳜鱼肉50克，肥膘肉15克，熟火腿15克，青豆10克，水发香菇10克，鸡蛋清1个，葱姜汁10克，精盐4克，味精0.5克，绍酒2.5克，白胡椒粉0.5克，干淀粉10克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油25克。- S6 u% Q. g/ W. h) j; o: F
4 f. N, ]0 v1 t, J1 ]& R' g6 f4 [7 L! F$ l3 M6 T# ]" D% Y, g
$ @& X% C+ }( Z, j s* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[制法]1 n7 d; D2 u4 a
. Y4 S2 }+ @/ `1 X& L) N2 w9 u公仔箱論壇$ j4 h2 g& [1 x6 x4 a) Q: C' g$ G
6 a$ f. B6 T5 o' |鸡蛋放入冷水锅中，煮至水刚沸时捞出（此时蛋黄尚未熟），在空头一端打一个如食指粗的孔，把未熟的蛋黄倒在碗里，加盐1克，用干淀粉5克搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆稍大的丁，火腿、熟笋、香菇也切成同样大小的丁，并用干淀粉拌一下；将鳜鱼肉和肥膘肉一起剁成细泥，加盐1.5克、白胡椒粉、绍酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10克，搅拌至有粘性后，再加干淀粉2.5克搅拌，然后加入以上各丁和青豆，搅拌成馅心；将调好的馅心塞入无黄的鸡蛋内（塞馅时要不断地把鸡蛋在手上磕动，使馅心填实）塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸15分钟左右取出，放冷水中冷却，再剥掉蛋壳，切成0.6厘米厚的圆片，整齐地在盘中码成底大上小的宝塔形，再上笼蒸一次使之熟透取出；锅放旺火上，下鸡汤、盐1.5克、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋片上即成。% Y# s4 s) o f {8 X$ U
$ z8 i1 e+ }& T( H2 }- T* @1 {2 Y& `0 ]: B$ y0 w' M
# U4 d9 s4 c. t: i( rtvb now,tvbnow,bttvb[特点及制作关键]+ A) w5 _% h( b% @* b7 c
) ? y7 h6 l9 R$ i0 n+ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) B$ ^0 Q" G% y- R+ z. s% z' d4 a
此菜保持原蛋形，蛋白如玉环，中有各色配料，食之鲜嫩可口，别有情趣。制作时关键在填料，一定得填实，以免影响菜品外型。 |
|
發表於 2010-6-15 03:28 PM
| 