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" m) j# f- I, v9 B8 U4 j' |tvb now,tvbnow,bttvb 鱼腩因为其滑嫩的口感以及少刺的特点,成为一条鱼最受人喜爱的部位之一,并因而衍生出各种风味各异的吃法,这次聊到的“花椒煎焗鱼腩”便是一例。菜式用到的是鲩鱼腩,但凡淡水鱼,鱼腩的脂肪都带点泥气和腥味,尤其是塘鱼。在制作时,加入花椒粉和盐花(最好是海盐)进行简单腌制,能起去腥提味的作用,再佐以自制的煎焗酱,煎至甘香便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb# U# G7 f- s @( t# K$ u* j
$ ?3 j, ^% `2 K( M/ D4 i9 Cwww2.tvboxnow.com 材料:鲩鱼腩400克、米酒20毫升、鸡蛋黄1个,葱花15克,黑胡椒、生抽各少许,盐、糯米粉、生粉、花椒粉、花生油各适量。
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做法:鲩鱼腩洗净切块,用布吸干水分,以盐、花椒粉、黑胡椒拌匀腌制片刻,然后将糯米粉、米酒、生抽、盐、鸡蛋黄以清水拌成浆,将腌好的鱼腩蘸上生粉,再蘸上拌好的浆,以平底锅煎香到金黄至熟,上碟后撒入葱花即可。 |