夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。www2.tvboxnow.com j5 Q1 B) _* Q: f4 q
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瓜之君子 苦己不苦人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* d& A( N, Y2 b M
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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+ [9 _* ~$ R' r( }( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩特產一周食 70瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q. v! L3 I6 J6 t3 U1 ]2 ]. R% I
7 o7 v; J6 l7 D6 H, M: B" rwww2.tvboxnow.com■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。www2.tvboxnow.com+ O+ M/ R4 u* k+ }( ?
' n- B) G( v$ D+ X! M1 w3 l談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。 6 k2 L$ \; s: F9 d1 l& S
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
& t$ D+ {+ d& e# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 g. ~. w% b3 l! A: {# T: {黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
' D7 h. P6 P9 q% Q& h) ]公仔箱論壇www2.tvboxnow.com, T% O* q" ^, I4 J1 w, f- R9 O' S
苦瓜泡盛冰沙$38（ a）公仔箱論壇. f3 [8 h* U7 p0 B/ j
' s6 W0 |0 {6 l6 K- ]0 Etvb now,tvbnow,bttvb沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: q7 j+ `0 R4 z! U
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）5 W9 s. m6 R& c
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
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1 g z! s) u4 A7 N) f+ Jwww2.tvboxnow.com苦瓜炒飯$98（ a）
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先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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% p2 h5 Y! h* U( T8 Q% @苦瓜釀魚肉$78（ a）: }) k9 }8 n( l, ~3 ?
0 {3 p$ g( \! M; K7 W門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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* C+ g8 U' W( ]( x# I% S苦瓜餃子$48/4件（ a）
3 V/ \( U% y: F" o8 s ?. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- _2 s& v" o4 P S5 R/ w+ U
沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 v& v6 q. z" Y7 h; T# A7 X/ C
0 H! N6 e% [0 ]" w4 ?/ Y9 J( Cwww2.tvboxnow.com中菜凉瓜 清炒最正
% e+ \& U1 H& q3 G公仔箱論壇中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。$ G( H! x+ e& a) n
I; w$ z6 E" b7 ~0 |' `: ]清炒凉瓜$55（ b）
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) V+ k/ w: t% {% H只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。9 ]( J/ s- B6 |
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凉瓜煎雞蛋$58（ c） 公仔箱論壇2 i! L& S: g" R3 i- \ m8 m+ s
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。tvb now,tvbnow,bttvb+ [8 B4 o0 z, D k$ O- D9 c
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）www2.tvboxnow.com' y) _' n( k& V/ l4 O# f* l3 H$ X7 w3 S
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 ' M$ Q8 ~. @% P9 {4 Q* h! F
) f% K" v$ H2 N1 Twww2.tvboxnow.com豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 公仔箱論壇5 _0 c' ~; W# p/ D
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（ a）那霸沖繩料理tvb now,tvbnow,bttvb9 P" H& X# K9 y/ _
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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（ b）尚膳潮州小廚
% J, H& F2 h( P* K! P: U太古城智星閣地下 G1016-17舖
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2 L# W+ ?; k/ S$ D（ c）廣東茶居& G' b5 a- d" _! ]& m% c+ r
尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s; T9 e$ [# n, O8 o9 C6 D& ?
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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