一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f F# y/ j3 j$ X9 K; X2 y
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市
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' X- H# G$ M* d' S. X■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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2 g* S6 {% Q, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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2 n# \, U( k, Z1 O0 n■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q5 j/ E% ~3 h/ U" p
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- W4 `/ x+ t. ^, d) E公仔箱論壇■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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8 H" ~% Q: s m6 R1 y6 ?www2.tvboxnow.com■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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- T3 z" z2 s5 V% z5 F■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb! R! d8 {- b' J) @6 n( ^* {
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$ ]2 e! C( o6 L" n, x) U5 X5 ^www2.tvboxnow.com■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。+ _$ [ p0 U/ d# r2 j' r1 g. j
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5 Z, u9 u O. T3 M( `www2.tvboxnow.com■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。tvb now,tvbnow,bttvb# Q. ~+ B- I2 l7 f4 ?# c2 W1 w
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從海底歸來「活野刺身」 $ B0 \" R' F& K" @. U' \& M# i+ R7 l! ~
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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# W' ^1 X. Z% K% x1 I# X4 `$ D: b8 ]1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。( Q; K+ H1 m% t; y! l! H+ ~
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1 q- j/ ]) r' G' }6 _8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。tvb now,tvbnow,bttvb# m- b2 _$ P; t/ {% ?5 P6 [( I
& a) F$ t% F2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com/ M: d' ?! u$ ^" |* {* `; B; X* q
4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。tvb now,tvbnow,bttvb" o, V* ^) T/ b) [" D
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8 j4 h( L( E, G/ Lwww2.tvboxnow.com5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇; q E) N* v' X4 \2 j
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深海食譜香港篇
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# I: F& ~& n% @. a3 l4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。0 _7 Z: J) O/ O8 P& i! m* [
+ C! ]/ j5 E8 W, |1 ^ f. c飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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8 ~, b5 m, A, P8 m- ~& `0 } y/ w3 B. n公仔箱論壇塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。公仔箱論壇6 e- M& G8 A: U l
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
: s4 N3 Y" g- E0 ctvb now,tvbnow,bttvb大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
, y/ _- k5 w. k8 x7 l" M, qtvb now,tvbnow,bttvb辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
8 G* ^4 x8 H4 L# ~鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。公仔箱論壇7 [5 a4 Y5 Y( j. _2 x: E' m' O2 @, c) r1 A
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。公仔箱論壇# y" ~/ K, v7 r# j& Q
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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- u& j$ ~* c% K, p" q$ y4 v■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 L- C7 S/ W$ q5 @
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 4 {' \) i8 R+ m4 I% M- l3 n
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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