一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。www2.tvboxnow.com# x6 u: G/ s; j! |7 i3 S. X; g4 w
: C, \$ x6 k! x' W4 z0 A) ttvb now,tvbnow,bttvb潛水海底火鍋隱身街市
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。www2.tvboxnow.com' o9 m4 c& L) H4 l2 w
$ R; ]3 H9 I4 Y+ X" K) A3 Z+ Q廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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* \! h# d+ P4 G+ vtvb now,tvbnow,bttvb■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
5 |9 f3 c- L9 g! ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% n+ I$ Q0 @2 w9 e# f
/ D' c2 W% I0 l8 t, y3 t1 f/ Y" Z$ k' @公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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* G) I6 {; @% }■蝦、墨魚雙滑（$50）。公仔箱論壇0 s3 L3 j: e2 k: D7 s% s
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& q" u+ o& P; L. P7 k■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。www2.tvboxnow.com( H8 e/ n, l" |: K
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; Z, Y: R* x Gtvb now,tvbnow,bttvb■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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: |6 P9 c, d, U3 \; U; e6 J) {' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」
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' J) ]7 K. x( K- @如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O7 Y6 H3 ^5 C+ ^+ }/ l5 M- R
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6 w+ U0 n, E5 ~( t$ z3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。9 {- o) B9 a! `# {! m0 `( s
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9 s H' ~; G* [, Z6 Y, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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7 U2 ~; r& v0 Qtvb now,tvbnow,bttvb5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。; C7 `% L% `1 R8 B- ^4 W7 g
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. A$ o' s. m" i9 R6 b) B. p' q深海食譜香港篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q4 }7 {) S+ P
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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& w$ a* P7 D" y7 Z+ Z3 u6 A飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
& z+ w, z& p: m- c. L* _ Awww2.tvboxnow.com跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
* ~$ L1 X; M# _1 R0 n公仔箱論壇大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
& ]: `% w, W& Ywww2.tvboxnow.com辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
) g @ g# S" b公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。www2.tvboxnow.com' ^. X: p- ]" o, ~
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。* z% C8 {5 T; U) G' i7 h
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# p" e+ X9 e4 z. k* j■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。' ^1 f3 Z3 l3 H, J. ^$ c* D
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- i) K: Y; C3 n
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。www2.tvboxnow.com! @, }, y3 M# R$ c; [. x
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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