素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟
. u9 f% W; f2 [. {- c 制作时间：40分钟
1 L0 w7 ]/ j6 r y 主料：法国鹅肝20g
# h# \2 {& h7 `0 ~3 n9 I8 W. u 配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
) j& U5 |3 k. Z+ K. e3 D公仔箱論壇 制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；公仔箱論壇& O( l& U: U Z3 n" e$ R K$ B: g
2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
/ f* P% a% g$ u9 s 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。
; I* D* R6 ]& Y0 T) c0 mtvb now,tvbnow,bttvb 创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。
5 c J3 u& h9 c7 j* H, {公仔箱論壇 烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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