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鰻魚 1條、粗鹽 2湯匙配料：日本醬油 2湯匙、蘿蔔茸/山葵/山葵椒鹽適量www2.tvboxnow.com/ ^6 \. Q. K6 I/ O2 V) ^" P
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# _" N1 I# a2 W K* V& H做法
1 t8 M* B, t% d8 Z; `- e$ Iwww2.tvboxnow.com1.用毛巾捉實鰻魚，從頸背、前鰭位落刀，沿背劏開見肚，斬開 3件，然後反開腹部將內臟取出，小心別弄穿膽。公仔箱論壇1 Y* f0 B* D, v
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2.切斷頸骨，沿魚骨將下半部的肉和骨分開。魚骨及頭留用，用粗鹽清理一下表面，用水冲去鹽份，再用暖水去掉表皮的潺，清洗乾淨。
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' r* P" g% c/ a4 ~$ `, Wwww2.tvboxnow.com3.每件魚肉用竹籤串好，共串四支，將鰻魚撐直。
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# d( O+ O* s, q/ \* c |* V& B公仔箱論壇4.燒熱燒爐及網架，放上魚肉，先燒皮一面，反轉再燒至兩邊金黃。
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, n8 X% L# g% \+ G5.取出魚肉放蒸籠內以大火蒸 5分鐘，再將魚肉放回燒爐上，將兩面再燒至香脆金黃，再伴以蘿蔔茸、日本醬油、山葵椒鹽及山葵即成。
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- A0 x! ~) ` v2 W, i1 V$ mwww2.tvboxnow.com貼士劏鰻魚背是東京做法，因江戶時代多武士，切腹不吉利；但大阪就流行切魚腹，因關西商人多，劏肚寓意幫客仔「放血」。公仔箱論壇1 e& M2 {4 n Q
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發表於 2010-7-6 12:05 PM
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