[中式食譜] 冬菇烧蹄筋

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冬菇烧蹄筋 / L# K/ U0 U4 {# f- I; g9 }' N6 y) z

& G( }1 ^2 a' g  d3 y+ D( jtvb now,tvbnow,bttvb　　【特点】 冬菇清素淡雅，蹄筋软醇鲜糯荤素兼备，各扬其长。 　tvb now,tvbnow,bttvb# a6 E1 X. i+ p* v5 S" s, y, ~& q
   　【原料】 　　油发蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克，花椒油5克。 　
4 H( t2 H* ~; _! N  　【制作过程】 　　将蹄筋洗净，用刀切成3.3厘米的段，粗的切成两片，两头划刀口，芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒锅内加入清水，置中火烧开后下入蹄筋、加酱油少量推搅。煮开时捞出，挤净水分放入盘内，炒锅再放中火上，加入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，放入葱末爆炒几下，再倒入清汤、少量酱油、蹄筋、苔豆、蒲菜、水发冬菇、精盐。煨5分钟后撇去浮沫。用漏勺将原料捞在盘内，装盘时，将蹄筋放在盘的中间，冬菇在四周，炒锅内末汤重新烧开，加入湿淀粉，勾薄芡，加上绍酒、味精、花椒油，然后浇在冬菇蹄筋上面，再放上蛋糕片即成。