原料：公仔箱論壇- f+ ~$ e: p3 y/ ^- H9 [
主原料：
/ A0 o" c( w& b9 \# B f7 B0 r惠州梅菜一棵、五花肉一块；www2.tvboxnow.com. l( \3 d/ p- M! j; a
调味汁：www2.tvboxnow.com/ t( B# Q C& I: o
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。公仔箱論壇" }" D0 Z- V( ]! z$ w0 w$ h- ]5 p
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$ ^. v! f! J( B8 R" n" L( _ M7 C做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) Y) {3 \5 c6 I! `7 O5 T2 e
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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6 ?: ~& q+ L0 \0 v q; m. A( Htvb now,tvbnow,bttvb2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
. ^7 ]* J* d f. }3 W& R; z' ?3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
* ~- d n/ }4 q, C# C0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；公仔箱論壇* ^7 w. L" E4 }* l& D
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；' H8 H, h! X, U
7、均匀地浇上调味汁；公仔箱論壇$ q. d* w/ c/ c" D) O
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
" y: p. e8 [/ Y1 s- N7 {: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
5 O7 ~, Q; V: i. I9 D11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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" |1 |3 S: k Bwww2.tvboxnow.com菜品特色：
% x: v7 F5 ]) m' O S8 h8 E色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；公仔箱論壇+ j8 l4 r- {5 d% q7 Q- D+ G& K
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
5 x L% b& M* ^, `' a7 U: U梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：
' j& r* `0 Y% A% |$ I2 h公仔箱論壇1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；www2.tvboxnow.com% r% m$ [1 n/ h! Y
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；公仔箱論壇' H* x9 H+ P+ _' q" a) l: s, t
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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