曾幾何時，居酒屋在香港成行成市；又再不知何時，價廉物美的連鎖式居食屋崛起，走中高檔路線的居酒屋悄然沒落。畢竟潮流與經濟周期息息相關，居酒屋似乎在樓市狂姹的同期回歸，最新例子，是剛於漆咸道開業，以新派居酒屋形象登場的吉有屋。
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居酒屋，就是那種道道菜式細細碟，邊飲邊食但又食極唔飽的日本料理店，因此說居酒屋起落也是經濟寒暑表；市道不景，走勢自然回落。近年連鎖式居食屋興起，菜式同樣細碟，但勝在價錢便宜，減少了「酒」的元素，埋單時更見省了一大截。比較兩者，畢竟居酒屋用料較講究，味道較傳統，還有邊飲邊吃的慢食文化，自然有其存在價值，近期樓市回升經濟好轉，居酒屋又再乘勢而起。& }9 Q0 L/ e. ^* J
. N# A% F$ I! vwww2.tvboxnow.com素白裝潢 乾淨先行在1970年代以前，居酒屋是男人天下，是男性下班消遣的地方，幾乎是女性禁地。現在從松隆子到柴咲幸飾演的OL，下班後都會到居酒屋「嗒兩杯」，可見居酒屋文化已不是男人專利。踏進吉有屋，店子細細，但裝潢與傳統居酒屋感覺不一樣了，傳統小木屋不見，牆壁變為素白，擺到明乾淨先行，每日新鮮貨色廚師推介，人手寫在牆上黑板取代舊式的小木牌。而壽司吧爐端燒繼續開放式呈獻，務求大家吃得放心，從裝潢開始，攻入女顧客心。
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新鮮材料 日本直送食物方面全由主廚丁師傅發辦，他說﹕「居酒屋食品，離不開燒物與刺身，最重要還是用料新鮮，能從日本運來的都盡量採用。另外有些看似簡單的菜式，其實花了很多心機製作，例如串燒雞腳筋，每隻雞腳只能取出一條，每條均是人手起出，一客才賣22元，卻是考心機的工夫菜。」3 w8 |) I0 W" t9 P* p
- @) {9 D; T- L5 \5 Y( u3 t在壽司吧打點的主廚丁師傅，為人健談，喜歡跟師傅寒暄交流的客人，坐在吧枱前跟他聊天，未嘗不是食物以外的一點bonus。記者跟丁師傅兩個男人，從食物談到日本酒，再從入廚說到漫畫，談起來才知他入廚已有二十年之久。但更引起記者興趣的是丁師傅入行前，原來是漫畫分色學徒，負責《中華英雄》這本所有七十後男兒的集體回憶。記者也忽然熱血上湧，看他佈菜時小心翼翼，他笑說要將對美術的熱情用到日本料理之上。公仔箱論壇9 _! `+ F) D8 w
5 S3 R" q4 N% }# t6 J! R■吉有屋
1 v9 W8 Z5 N: e' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕尖沙嘴漆咸道南（港鐵尖沙嘴站A2出口步行5分鐘）www2.tvboxnow.com3 M( B6 G7 x( n. B
營業時間﹕www2.tvboxnow.com8 {5 X( N4 W# ?3 B: d
中午12:00至下午5:00
$ r! `, w0 k) M3 O: C# X7 cwww2.tvboxnow.com晚上6:00至午夜12:00
! J g- W- W& ~5 d- U. d泊車﹕鐵路大廈 $25/小時
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發表於 2010-7-20 09:54 AM
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發表於 2010-7-20 12:16 PM
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