在 馬 來 西 亞 Penang ， 有 一 家 老 牌 餅 店 叫 「 義 香 」 ， 奇 怪 地 一 間 餅 店 居 然 又 會 賣 麻 油 ， 這 支 麻 油 非 常 了 得 ， 香 而 不 油 。 聽 過 來 都 好 像 好 可 笑 ， 麻 油 怎 會 不 油 呢 ？ 就 是 ， 絕 不 感 到 有 肥 油 ， 所 以 用 來 做 涼 拌 最 合 適 。 日 本 麻 油 亦 非 常 好 ， 但 比 起 北 京 街 頭 和 「 義 香 」 的 麻 油 便 遜 色 。 5 V7 T3 C( n; v$ L7 S' t
city'super 有 一 種 新 加 坡 豉 油 ， 很 杰 很 深 色 的 ， 用 來 炒 乾 炒 牛 河 一 流 ， 可 惜 現 在 又 好 像 不 覺 眼 。 我 做 瑞 士 汁 雞 翼 的 淘 大 醬 油 液 （ 現 在 已 不 出 了 ） 亦 是 在 city'super 發 掘 的 。
. F9 H! Y8 s& C9 @5 E台 灣 有 一 種 醬 油 膏 ， 不 是 用 來 煮 的 ， 多 是 要 來 做 汁 醬 ， 像 涼 拌 皮 蛋 豆 腐 、 白 切 肉 。 我 們 廣 東 人 常 以 為 白 切 肉 的 汁 是 生 抽 、 老 抽 加 糖 … … 上 海 朋 友 告 訴 我 絕 不 是 ， 只 需 用 台 灣 醬 油 膏 加 水 加 麻 油 和 蒜 蓉 便 是 。 拍 攝 那 天 的 脢 頭 不 夠 好 ， 但 沒 有 時 間 多 逛 幾 個 街 市 。 做 白 切 肉 最 重 要 是 有 心 機 和 時 間 ， 挑 選 一 好 的 脢 頭 （ 脊 頭 部 ） 。 五 花 腩 都 可 以 ， 但 不 及 脊 頭 部 那 麼 爽 。 ! O- d+ I6 [' R1 {- x
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材 料
! s+ n$ n' G8 o* N' {: k脢 頭 （ 脊 頭 部 連 皮 ） 公仔箱論壇/ N* ~3 ^: G. t) o8 G# r4 w$ g
蒜 頭 ︰ 3 粒 ， 磨 碎 www2.tvboxnow.com, J0 u6 L1 ]: a+ V1 C5 M; _' h
冰 ︰ 一 包
; i! I( O/ A2 v! e) ctvb now,tvbnow,bttvb台 灣 醬 油 膏
9 i1 I6 b" i' T: m公仔箱論壇 1 c- y1 W+ Q" m: B& M
汁 醬 料公仔箱論壇5 G/ }, o1 i/ ?1 Y6 [& b3 u$ K, G
醬 油 膏 ， 蒜 蓉 ， 少 許 水 ， 麻 油 。
( t) F# n& w* L' [, x; z' e1 v
) E! K3 d/ U0 V& {% F公仔箱論壇煮 法
; K' t5 D- T* D s. t7 L" Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將 脢 頭 豬 肉 放 入 熱 水 中 火 煮 半 小 時 （ 如 果 有 煲 湯 ， 可 放 入 湯 內 煮 ） 。 公仔箱論壇3 F7 ?' H( k0 x; w9 B% g
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2. 將 肉 放 入 冰 加 水 內 浸 至 整 片 肉 涼 。
4 L$ L5 O/ X: o+ v8 `( _/ [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _- j- S1 n0 a9 F6 M' n3 d
# F3 ~5 _9 D1 u& w. R* M0 @www2.tvboxnow.com3. 拿 出 來 ， 切 皮 ， 再 切 薄 片 。 3 v( w( g% v% |2 U; j5 {
www2.tvboxnow.com% _* _# C7 t: R" S3 J2 v" F1 B( ~: _
& s$ K0 {* g7 r0 L, Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 排 在 碟 上 ， 加 上 汁 醬 。 |
發表於 2007-6-14 10:21 PM
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發表於 2007-6-16 12:14 PM
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