[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞www2.tvboxnow.com% ~3 C2 ^/ w  i3 v
材料：
% ~. Z2 o" Q! U9 ~( Jwww2.tvboxnow.com光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
6 r6 U+ ]3 N. B6 @* swww2.tvboxnow.com生抽（醬油） 1/2 杯公仔箱論壇% C: g& B$ X* t' C1 ~
老抽 1/4杯+2湯匙公仔箱論壇" Q6 A% O3 k& A  `# J
老薑 6至8片www2.tvboxnow.com' a! P* @; q; D2 W8 }
蔥 2條
. |8 I2 d: h) \3 b公仔箱論壇蒜頭 2粒（切片）www2.tvboxnow.com& H1 Q+ {3 T. B
冰糖 30克1 G# d) ~8 S1 V# p! |5 B6 B
紹興酒 2湯匙公仔箱論壇# z0 Y# Q' [. Y
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊公仔箱論壇, }4 w  M7 h- {9 N  ?
水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb/ H8 u! W5 t3 A- }# q$ s: N  R
做法：
" K: W$ J$ j0 U5 w公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
8 D9 O$ J  ?+ b5 {) x公仔箱論壇在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
' Z. a5 e7 g) _/ f" s) P先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。