豉油雞% j, i# v T: k4 p' K* I
材料：
0 ]- _" p* w5 V: Q. u8 ytvb now,tvbnow,bttvb光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u; z# ~3 f$ A) Z$ t
生抽（醬油） 1/2 杯
4 @4 e' y3 S9 f) U" S' y" G! Q; ^公仔箱論壇老抽 1/4杯+2湯匙7 b0 Q5 e+ \2 F" n- O# M
老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb+ s8 {" Y, ^2 t1 }0 V
蔥 2條公仔箱論壇. _2 o4 T# C# S2 r5 j5 O8 U
蒜頭 2粒（切片）公仔箱論壇' i; g1 d0 D K9 O% D1 i' d' c1 l. h
冰糖 30克www2.tvboxnow.com- [! i7 ~/ O: z+ z" W
紹興酒 2湯匙 p$ n t; Z* Z1 r' k4 E+ J
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
, P; x9 Q: n8 K" u- ?tvb now,tvbnow,bttvb水 3/4 杯
( O# p) n# h& ?* R! o' Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
: l8 _' M; Z2 H% ^洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。公仔箱論壇$ W3 o* x& m6 O2 Q; u% i
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。" M( v; d" q7 L5 ~
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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