9 Z7 X+ u5 S9 b公仔箱論壇历史悠久的观音亭海南卤面。
, S m+ R9 j- w7 C' k0 x( c公仔箱論壇图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇6 `# S" _9 d0 Y6 d. m% G( r, ]7 C/ x
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卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 z V' _3 O
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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* n9 q( r) k2 M0 p, @卤面的精华都在卤汁中。
4 g' P7 M4 c" C8 I H) ktvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com. b6 z% h: N$ c& e' I9 A
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。* I j; r% B( ?: w5 q( O/ H
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”" r2 S$ q* Q g# ~6 q
# R; O5 f7 g% e- `& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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/ r) V! h) O- jtvb now,tvbnow,bttvb卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb( ^, H1 ^) F* A9 A* o4 k
; `. [0 @9 \) g: I- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。从鱼翅到卤面www2.tvboxnow.com8 H# W) c* o, T- K
3 {8 y$ @3 i+ C! m( S6 c- Q$ m- |) rtvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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* I. l1 d; t0 V; [卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
. q; P* ]& ? f: a' ?5 B' f4 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H6 ]7 @2 z% f2 H4 Q! Q
据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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" ^& X4 P' M# ftvb now,tvbnow,bttvb3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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8 e3 }, S( a! a& U% S今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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( n* S, Z% q* m5 H! x公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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( A+ P; S) y( e1 T“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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. f9 O8 F/ B ?% X! n, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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p6 u, p9 ]6 b3 j) O公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇8 F! Q$ y8 Q0 T" J! Q
) Q/ p$ a% p9 k, J6 Q, y& V公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。! g& O8 T& }3 d: |9 p
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”
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古早味新元素+ q% d1 p% h8 S# |+ L
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 \0 B Y) b+ [
/ G9 m9 L. g( z" u$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。4 K; l" v$ y: j/ m& X5 X: p
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
8 u! {( n% ]2 f$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h$ R( a$ m: c$ Cwww2.tvboxnow.com汕头街卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P& h$ \+ x- \7 L3 o( z p6 x0 R
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。; D4 M1 V2 P( \4 q
9 {8 @8 u/ [8 T* R Y7 o! X. u卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% @! G' W3 F' y0 Z% R. p" D; d; V
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大英义学路的卤面www2.tvboxnow.com: W& ]& a2 ]' H
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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