# z, p. v/ ?( z6 vwww2.tvboxnow.com云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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# |5 X. |, e: ?! o% n陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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; }, u# x0 h- W' @公仔箱論壇（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb# j' y9 j) d! E4 W5 ?
（中）清汤水饺，皮薄馅美。www2.tvboxnow.com7 i: P3 W& K/ q; u; T0 k9 D6 q
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
( D( m3 G$ f2 t% Z+ k" k S公仔箱論壇面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb- `) x/ D4 n1 p1 U% c( P$ X
（左下）新月宫早市云吞面: j6 ~# ?7 @' ]* u' ]( ?7 `
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。: j- J% D/ n* V! ~
（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇/ r3 f0 n7 o/ y- E
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
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报道：吴凤美
5 h" d# C3 d0 f7 ^# n# c' Lwww2.tvboxnow.com摄影：周达万
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1 y: r5 `0 U, r. i: a$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。tvb now,tvbnow,bttvb6 k( v% W5 M" q* q: m
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亲切别名www2.tvboxnow.com6 h' X3 C9 g; n/ d
. O' U/ o& V: i! s0 L. Z2 w$ t* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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* N/ K& V) g- Qwww2.tvboxnow.com一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。公仔箱論壇3 l" h9 @: A2 M5 U" n& w
) l" s, f) @: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
4 ?* k, b3 x7 z- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l9 Q3 O% M" \1 I% _5 i9 s
煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z2 {" B0 r" E" f: E0 Q# {
0 E- S( b7 ^4 U( I6 N( `若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……& R8 [2 _& n/ f3 [! b7 S
0 V1 k2 h% h& u7 V公仔箱論壇城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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1 U: ]) j- K( s5 Q( `4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。tvb now,tvbnow,bttvb/ n% k0 a5 ?2 }( e! a# q
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”* n" K7 Y" ]. @$ E- [; p
- \! r" P5 n" vtvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。) c- [: w0 A( E6 ?; C% l* m
9 [! ?5 i# E% c7 z! awww2.tvboxnow.com“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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" T5 H5 o' R$ a6 A& x* p% Hwww2.tvboxnow.com一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z: ]0 Q' n( q
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顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
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2 ]0 L9 K# G6 [' ]1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。tvb now,tvbnow,bttvb! r$ ^5 H1 s6 `# C& |3 }; _& J! h
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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