4 ~5 m ?# i+ g" D9 ?. `云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb! B6 c* W- j, q" j2 y8 p, }
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
% H+ E6 ^8 ?( \( C! R' k' ctvb now,tvbnow,bttvb（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。* ]9 Z5 s- q6 {5 }+ K* O0 K3 c
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（左上）柔佛路夜市云吞面公仔箱論壇: A/ n$ b6 f# B8 q' T
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。www2.tvboxnow.com; {3 l$ h; `; |
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb- w5 \7 ]. T* B( s2 j
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
$ Z! G0 }5 k/ u9 `% H: C' S" B- ^2 h公仔箱論壇（右）台牛后午市云吞面. W. G3 U0 I- m& F+ w9 ]
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 公仔箱論壇4 o, P& p- ^- W0 E, F% X
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' }0 v- T# q9 _: j公仔箱論壇报道：吴凤美www2.tvboxnow.com3 n j% O; ]4 y8 Q) X$ R
摄影：周达万
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名5 g* f: z- x" i8 ?3 o
& p+ m: S5 N: F) G0 G8 j6 _1 {槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。公仔箱論壇* A/ y( r, g( y
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K- Z) O; \7 }- B3 N
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。8 @" g5 d: \& p$ j- |
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煮面费劲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 F' [. H/ E+ w3 H4 Z1 L0 f8 d
% c/ v) x2 {& S- u! o4 S公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……tvb now,tvbnow,bttvb$ a. V/ m" \- F, M
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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+ U! X* X: V7 e2 M" \tvb now,tvbnow,bttvb只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。www2.tvboxnow.com0 @6 }' L, A. ^# u
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这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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3 y1 K: g$ t! A$ S; }- ]; vtvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。( V$ H+ `3 l' t; p! ?. g
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汤头清甜公仔箱論壇& q0 f9 \; o+ Y; @' _- K; S7 u& Z, A
: B1 R. h5 L1 K% ~面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。公仔箱論壇" d: d8 F6 ?* U
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”. [4 q( o' z) h8 Y$ C( ]
) O! Q" Z0 O: s7 }9 C一名每周都至少来一次的顾客说。
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$ ^! I1 A; ?4 r, ywww2.tvboxnow.com顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”5 ~. r: P: M# o
5 s" L+ p0 C+ W/ R( U. `% m+ ytvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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