[冷知識分享] 幫襯日式燒烤店，對方用煤氣燒烤，會否食死我？

冇問題。研究食療的中大生物系副教授張志強指，煤氣本是碳氫化合物及一氧化碳，燃燒後皆會變成二氧化碳，而煤氣公司刻意在煤氣中加入的臭味，分量少而且能輕易揮發，用作燒烤應屬安全。相反，用木炭燒烤會令食物黏上大量灰燼，當中含致癌物質多環芳香族碳氫化合物（PAH），對人體反而有害。不過，他提醒，不論用什麼燒烤，一旦肉類蛋白質燒焦，就會轉化成致癌物亞硝基化合物，所以燒烤時肉要切薄一點，減少燒烤時間，燶了的皮要撕走，就可食得安心。