（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！
1 _+ x5 ^( k, k7 {$ N8 |# |www2.tvboxnow.com
6 V$ ^8 w( D; m# [6 @8 n5 \1 ?: N$ Stvb now,tvbnow,bttvb吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。
) |0 y3 S7 i: K$ ^3 n
- u0 B5 I/ Y0 }+ K3 c2 s3 otvb now,tvbnow,bttvb在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。www2.tvboxnow.com; `, q: d0 z7 Z
+ D: o$ o! i! bwww2.tvboxnow.com檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。
3 {2 _( W6 f& D' D: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 H6 h6 l/ g1 }1 H* W5 ywww2.tvboxnow.com為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。
3 y$ j/ k( k$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u+ |3 Z1 Q6 @5 b. x( H" x, p
必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。
: `/ z0 Z1 Y' \. I9 ~4 p+ j1 F& bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 M3 i* s! I! Y& p0 q9 Q0 E
至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
) }! b D9 p# y5 H" Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ M' l& j) L" u8 h/ r
各籍貫人士都“食髓知味”
0 R4 @% S7 M+ u- F! i& X6 Ltvb now,tvbnow,bttvb檳島獨家過海吃不到www2.tvboxnow.com! e# Z p/ s8 C/ r& A% F) n
公仔箱論壇( W# y$ M! C; H" g5 [6 R0 S
蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
7 A( Y+ K4 u1 u4 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; Q1 B n( Q. j" r: I: ^
林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
3 b3 @# A8 L y, G( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% g1 e4 O8 I" z8 c# |/ G
祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。www2.tvboxnow.com6 k# U$ o4 C* F( z5 s8 U$ @ N
) u/ T" Z+ j) E' @ b
蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。www2.tvboxnow.com8 [) q' } a- }, ]& {
. p ~9 _1 x$ |+ c M6 ^洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。
9 u; q2 I1 \& L2 Q" a公仔箱論壇
% ` v2 ~9 g9 I) v u" q ^* Dwww2.tvboxnow.com不同傳統下蝦米鹹粥
9 P9 c$ ]9 s* C1 ~: m. etvb now,tvbnow,bttvb蠔乾粥略黑清甜迷人公仔箱論壇9 A1 W% y/ H! ]. g
1 [0 r- b6 k/ \4 c$ ]! r/ L檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。
$ G! \0 `7 y. M: z9 ]7 B
4 ~- n/ ` E/ w* h( `: D* ?; U蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。
& @1 l3 Q# D; X4 U4 wtvb now,tvbnow,bttvb
! C4 J% \! z% k6 x: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。
3 g/ ~. \( P0 d1 h" N$ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l \9 q* S" w. G
鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A" N3 g- P( p3 x2 ]; \9 @
$ N2 j1 N6 F6 C* [tvb now,tvbnow,bttvb講究火候嚴格把關
9 P9 t0 w; Y9 X- J大米粒粒皆清楚公仔箱論壇5 Z) n5 r) W- s) N
公仔箱論壇' v+ Q* d7 e% e3 e
蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
8 c/ u- \$ F+ t6 X- L! Twww2.tvboxnow.com
3 ?, j- R' @3 W3 `$ p1 M% @, w& C除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
$ r; x, F9 t! N5 q g& M& Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 e; f/ E: k# Q
它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。公仔箱論壇" f, |8 V. q' `9 h/ F; n
3 O2 d" q8 g" o9 c5 a1 j蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。tvb now,tvbnow,bttvb2 P6 A/ R. ~. a N" U
www2.tvboxnow.com" x o2 O! x' n
典型福建粥大米不煮爛tvb now,tvbnow,bttvb0 A) f- ~* M* `, A, N+ i
tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 x4 N# C+ y+ k; {( F$ y8 p
每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。公仔箱論壇/ A$ q' A- ?) G- G7 _: V( G
www2.tvboxnow.com/ X# l. j) f2 l2 t
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。! {# ^' p6 ], n4 Z% r6 Q
www2.tvboxnow.com: V. Q) s& y S6 k: L
此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。 |
發表於 2010-8-8 01:10 AM
| 