懷舊菜有時太像電影修復，一個含在嘴裏，一個看在眼裏，一大堆失傳茶居老點心、老菜式，連老師傅都只在二三十年前「做細」時見過，就是名廚也都放下經年，所以懷舊老點，古蹟修復，不但老街坊頂癮，師傅同樣過癮！
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& q5 \" |- R$ P% N0 I- b老點出山
/ S, \! |& A; w4 |; Q0 Z( h0 t' u0 @) ^www2.tvboxnow.com懷舊菜不合乎經濟效益，工序多，起貨又慢又少，最後絕迹江湖，秘笈失傳。後人不知其味，誤把下流當典範，雖然同稱一盅兩件。「老點」一詞，語帶三關，除了名詞，還是動詞﹕「老人家點醒你！」更彷彿同時要人警惕美心會唔會「老點」呢？這時候，當然要請出家中父老，到現場接招，一試便知龍與鳳，老人家更隨時有機會遇上「失散多年的知己」，換來聲淚俱下的神奇效應……
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6 K/ ~. t; B" b* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品神愛恨豬油包
; t# _; l! o1 s; f( swww2.tvboxnow.com食神之中，李純恩算是最有口福的「品神」，被美心請作「老點．家．老菜」代言人，便即墮進連他都未見識過的廣東「古道食場」：「一世人都未食過咁好食的雞仔餅！甜的冬瓜茸秋芋角？正！」還有那叫人又愛又恨的復活豬油包，師傅話最遠可追溯到二三十年代，戰後因饑荒而大放異彩，傳統的有竹籠般大，六七両重，迷你版只八錢重，內有糖冬瓜、冰肉（甜肥豬肉）、欖仁、瓜子仁、玫瑰露酒，新鮮出爐熱騰騰時食，確有無敵風範！www2.tvboxnow.com: H3 A/ C. P5 q; D% n
1 b/ M$ f: T, l4 U" X) E公仔箱論壇全體特訓還原灌湯餃北方有小籠包，南方有灌湯餃，但我們的正宗灌湯餃其實差點失傳，連老師傅都放下廿多年，幾十年前的正版灌湯餃皮要薄要韌，又要通透，鎖邊精巧，內裏的湯多而不破，巧火再蒸 13分鐘，過程中只要餃皮一穿，便前功盡廢，沒十年經驗都難以勝任。新人嫌麻煩，以放湯掩飾。現在美心讓 30幾間分店的中菜師傅全體特訓製灌湯餃，勁！" ^2 e& I; _" B3 ?
8 d2 E- E- z# H公仔箱論壇九代單傳懷舊菜北方有刀削麪，南方有片兒麪，後者是蛋麪炸作，食其軟滑。當年茶居時興的腐皮夾，鮮腐皮炸完再分四層，每層十張，工序奇多，唔化算！傳統茶居的煎粉果要浸上湯而食，更不是炸。一代高級齋「三菇六耳鳳眼餃」六耳者：榆、黃、雲、雪、石、木耳，三菇者：北菇、翅鮑菇、草菇。其實俗名正是「素粉果」。兒時沿門叫賣的白糖糕其實分兩派，黃糖派和白糖派，「兩派倫教糕」一口同食又如何？「龍穿鳳」是六七十年代的意頭菜﹕「總有出頭日」，古法是熟扣（熟雞翼退骨），但生扣更軟滑好食，翼中串雲腿、笋條、鮮菇，果真兩邊出頭！了能骨香䱽魚球，古法油泡，又炒又炸，食得招積……
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) p# _2 P4 n1 K; N; F' v k公仔箱論壇1. 外形與名稱同樣出位的老點「三菇六耳鳳眼餃」（中點）。+ h/ J j: z" l: |
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2. 懷舊灌湯餃（頂點）。
9 Q" T1 P+ |- Z* q" otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v$ j J! _/ O. N2 k* I: r
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3. 復活豬油包（中點）。
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4. 了能骨香䱽魚球（$168）。 7 o) D9 J$ Z9 b. a/ A2 N' v
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4 L) H8 U8 A+ L3 s5. 茶居腐皮夾（大點）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v# M; q6 _" K5 K1 }! P5 z/ X
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M) Z! Z% `3 r' b' c: twww2.tvboxnow.com6. 柴爐瓦罉花雕雞，用新鮮雞煮，不過柴爐則有名非實（$192隻）。www2.tvboxnow.com! A1 O! H, G3 f/ O- X9 U
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「老點．家．老菜」美心集團 30間分店
7 s# a7 B, R! n; G% G公仔箱論壇供應時間：上午 11時至下午 3時半www2.tvboxnow.com& G s/ j. d$ N3 Z
供應期：即日至 10月 31日 www2.tvboxnow.com9 o _/ m6 t N l. k1 k }
! w" E$ S" B- w( E; j% x7 Iwww2.tvboxnow.com點心價格因地區格局而定，以頂點灌湯餃為例，便有$32、$36、$38的差別。 公仔箱論壇1 R4 l+ N/ M- }
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發表於 2010-8-8 06:41 AM
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發表於 2010-8-8 03:19 PM
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